补血养生双重红枣泥核桃卷

作者： shallbytwo爱面包

最近做了Vivian老师的女神欧，衍生了一些红枣副产品 本着不浪费的原则，把材料都整起来 搞个好吃也好操作的卷卷

用料

• 烫种
• 高粉 40g
• 开水 55g
• 主面团
• 高粉 280g
• 低粉 50g
• 血麦粉 20g
• 烫种
• 盐 6g
• 红糖 40g
• 蛋液 30g
• 奶粉 15g
• 煮红枣的水 200g
• 鲜酵母 10g
• 枣泥 40g
• 黄油 28g
• 馅料
• 枣泥 150g
• 核桃 75g
• 装饰
• 桂圆干 若干

补血养生双重红枣泥核桃卷的做法步骤

步骤 1

适量红枣煮水后沥干，（保留红枣水冷却）用料理棒打成泥（尽量挤干一点，我图上的偏湿了）

步骤 2

制作枣泥核桃酱：核桃泡水至微软，沥干水分加入枣泥用料理棒打碎 制作烫种：开水冲入高粉快速搅拌成团，入冷藏冷却后使用，或提前一天制作

步骤 3

取50g红枣水加热加入红糖融化，降温后除黄油外所有材料加入厨师机打面（预留一定水分看面团状态添加）

步骤 4

打至厚膜状态加入软化好的黄油，继续打至薄膜，有弹性戳洞不易破

步骤 5

整理面团放入发酵盒28℃环境发酵至两倍大，我出缸温度过低，发了约1.5h

步骤 6

分割面团3个，揉圆松弛15min，取一个面团擀至长约20cm宽约10cm。分割的目的是为了方便擀卷操作，一整个大面团很难擀的均匀，你也可以选择整个操作

步骤 7

取一个面团擀至宽约10cm，长30cm以上，然后翻面抹上馅料。不用擀太宽的原因是卷起的时候还有拉长，正常卷完宽度大概12cm

步骤 8

慢慢卷起放入冷冻大概10分钟，也可以不冻，我的刀不行，冻一下更好切

步骤 9

每个卷卷平均切四份，放入纸托，手指沾一点水，将卷卷按扁一点

步骤 10

放入32℃适度85环境发酵至两倍左右，撒上泡过水沥干的桂圆干，装饰可以自己选择搭配

步骤 11

烤箱中下层180℃17分钟

补血养生双重红枣泥核桃卷的小贴士

水量请根据面团实际情况增减，不宜过湿，不便操作

菜谱创建时间：2023-03-21 15:46:54