－17°C冰冻饺子。
烧开水。
下饺子，煮到浮水，开始计算时间。明火煮三分钟。
熄火，加盖，留在热水泡二分钟。
捞出，测量饺子的中心温度70～80°C，蛋白质的凝结是56°C，中心温度达到70～80°C，可以认为是熟透。
出品。
室温。
附录：巴氏消毒法 国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种： 一种是将牛奶加热到62~65℃，保持30分钟。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%~99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。 第二种方法将牛奶加热到75~90℃，保温15~16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。
附录：世卫组织的建议 食物要彻底煮熟烧透 （一）烹调要煮熟、烧透 正确的烹调方法和适当的温度，可以杀死几乎所有的有害微生物，烹 调食物的温度达到 70℃有助于保证食 用安全。