黑胡椒芝士土豆泥小吐司

作者： 啊呜511

咸口、芝士香气浓郁的一款吐司。 大量土豆泥揉进面团，混合着帕玛森芝士粉的味道，有种吃焗烤土豆的感觉；早餐可以将切片烤到表面焦香佐餐，也可以厚切做三明治。 备注：配方可以做4个450克吐司盒 制作之前的要点提示： ①、请在称量材料的时候预留液体后期调整，根据自己的面粉和环境湿度灵活掌握水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3，如果使用干酵母请选择耐高糖干酵母。 ③、请严格控制面团温度，出缸温度26度左右。 ④、面团最终发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• #10㎝水立方*8
• 面包粉 900克
• 帕玛森芝士粉 60克
• 黑胡椒 4-6克
• 盐 18克
• 细砂糖 72克
• 奶粉 27克
• 鲜酵母 27克
• 全蛋液 90克
• 土豆泥 330克
• 水 450克
• 黄油 63克

黑胡椒芝士土豆泥小吐司的做法步骤

步骤 1

提前将土豆切块蒸熟，密封冷藏备用。 备注：室温高的地区为了更好的控温，建议制作面包的前一晚备好。

步骤 2

后油法打面 面团材料中“黄油”之外的所有食材、包括土豆泥，分别称重，放入厨师机搅拌缸； 低速1档搅拌1分钟左右，搅拌至无干粉后提速到6档打面。 面粉吸水需要时间，搅拌初期状态会比较湿粘，耐心继续搅拌即可； 大概6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，可以拉开大片、相对厚一点的膜

步骤 3

加入软化的黄油；

步骤 4

3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转5-6档继续揉至能拉出相对透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 5

面温在26度左右，取出面团整理放入容器， 放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 6

发酵至2.5倍左右。

步骤 7

取出面团，分割250-255克/个面团；

步骤 8

滚圆后放入发酵箱，温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。

步骤 9

取一个松弛好的面团，手掌轻轻拍扁排气

步骤 10

翻面，自上而下折叠两次

步骤 11

用擀面杖分别向上、向下擀开

步骤 12

翻面后自上而下卷起

步骤 13

依次做好，放入吐司盒。

步骤 14

放入发酵箱，温度32度左右湿度80%左右，发酵至9分满左右， 提醒：烤箱记得提前10-15分钟预热。

步骤 15

放入预热好的烤箱，低糖一体成型吐司盒，垫sn1314烤盘， 2022年1月底之后入手的sp50烤箱，上160下260度，烤24-25分钟。 请一定根据自己的烤箱灵活调整，此温度时间为8个小吐司参考，如果制作数量更多或者更少，请做适当调整。

步骤 16

出炉，震模脱模冷却。

菜谱创建时间：2023-03-20 10:30:35