咸蛋黄焗鲍鱼 <302小厨房>

作者： 302小厨房

外壳酥脆充满咸蛋黄的幽幽香气，内心弹软很有口感~~ 请注意，这次用过的鲍鱼是杀青后的鲍鱼，也就是熟的鲍鱼。如果用活鲍鱼也是可以的，需要水烧开后关火放入鲍鱼浸泡3min之后捞出晾晾即可。

用料

• 鲍鱼 5只
• 咸蛋黄 3颗
• 淀粉（玉米淀粉就行） 适量
• 黄油 1小块
• 盐 少许

咸蛋黄焗鲍鱼 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

如果想用鲍鱼壳做容器可以煮一下再用

步骤 3

咸蛋黄蒸10min

步骤 4

之后碾碎后切散

步骤 5

鲍鱼表面涂抹上淀粉，这样炸制可以在表面形成脆壳，更有口感且更容易裹上咸蛋黄

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步骤 6

步骤 6

起锅烧油（因为要炸制，所以油稍微高一些）。放入裹粉后的鲍鱼，中火炸至表面结壳即可

步骤 7

每面炸2min

步骤 8

捞出沥油

步骤 9

锅底放入2勺植物油和1块黄油化开，放入咸蛋黄碎翻炒

步骤 10

咸蛋黄起泡即可

步骤 11

放入炸好的鲍鱼，轻轻翻动，使咸蛋黄液裹在鲍鱼上即可

步骤 12

动作要轻缓，不需要剧烈翻炒，裹好即可出锅~~

步骤 13

如果蛋黄不是很咸可以撒少许海盐碎提味，趁热享用~~

咸蛋黄焗鲍鱼 <302小厨房>的小贴士

1，鲍鱼可以打花刀可以裹上更多咸蛋黄； 2，第一步炸制的过程是为了表面结壳，而不是为了把鲍鱼做熟（因为鲍鱼本身就是熟的）。 3，裹咸蛋黄的速度很快，时间不宜久，手法要轻柔不要破坏硬壳。

菜谱创建时间：2023-03-20 08:17:29