准备食材:牛蛙剁成小块（洗干净沥干水分），泡椒切小段（用红灯笼泡椒，没有就用小米辣），丝瓜切滚刀块，泡姜切开切成条或小块，小米辣切成圈，蒜粒拍开口
牛蛙腌制:放生抽、白胡椒粉、蛋清、白酒、生粉，盐少许（后面制作过程中泡椒和剁椒有咸味，这里不用放多），拌匀腌制2分钟即可，下锅前将水分再沥一下
热锅下冷油（多放点油），大火烧至4成热，倒入牛蛙滑油（保持大火），断生定型将牛蛙盛出来。 备注:约1分钟，时间不要太长，不然发老发干
锅里留些底油，调成小火炒料头:放入蒜粒姜片，泡姜泡椒，青花椒，剁椒（剁椒可以炒出红油，如没有剁椒也可直接放2勺油泼辣子或火锅底料--牛油块的那种），炒香炒出红油后加2-3碗水（女生饭碗大小）
待水沸腾后，下入丝瓜、牛蛙，倒入适量泡椒水，加入适量盐，生抽，料酒，中火煮5分钟，加入白醋和白糖（或冰糖3粒左右） 备注:如果希望丝瓜煮得软点，可以丝瓜先煮2-3分钟再放牛蛙
如果希望汤底更加酸辣:按需放黄灯笼辣椒酱；（对我来说1勺就会很辣） 如果希望汤底更有鲜辣味:按需放入青&红二荆条（切成圈后放入）
出锅前放少许香菜和小葱点缀