鲁邦种奇亚籽软吐司（中筋面粉+谷朊粉）

作者： 露娜lunana

配方可做两个450g吐司 家里的鲁邦种已经养了快1年了，现在做包子，馒头，欧包，吐司都喜欢放一些鲁邦种进去。风味非常好。用鲁邦种做出来的吐司气孔会比较大一些。整体吐司的湿度会比较高，非常柔软。家里人很喜欢吃。 我做面包就喜欢用国产的无添加小麦粉，能不去买国外的面粉就不去，一是大包装的每次吃一点吃不完。又不放心去买分装的。二是保质期，经过海运的面粉保质期堪忧。国产面粉新鲜，经济实惠。也能烤出很好的面包。 但是我不建议大家去买市售的国民品牌批量生产的普通面粉，在商超你只能购买高品质的面粉才可以用来做面包。以五得利举例，建议购买七星以上的面粉来制作面包。 下面我要隆重介绍和国产面粉相配适的提高面筋的神器：谷朊粉，它不是添加剂，它是小麦蛋白，实际上就是我们常说的面筋。是一种纯天然的小麦蛋白。这个在很多国外的烘焙书上都有介绍，用来提高面粉的筋度。因为天然小麦粉的面粉蛋白质很难达到14%以上，但是通过添加3%的谷朊粉就可以使小麦筋度得到很大的提升，提高我们做面包的成功率，同时也很健康。 安琪面包改良剂：这是一种食品添加剂。250g的面粉添加1.2g，建议新手添加。提高成功率，增加自信。安全范围内的添加是不会影响健康的，大家可以安心使用。

用料

• 烟台面粉 450克
• 干酵母 5克
• 黄油 45克
• 水 280克
• 鲁邦种水粉比1:1 100g
• 奶粉 25g
• 谷朊粉 28g
• 糖 40g
• 盐 4g
• 奇亚籽 25g
• 泡发奇亚籽的水 50g

鲁邦种奇亚籽软吐司（中筋面粉+谷朊粉）的做法步骤

步骤 1

这是我的鲁邦种，冰箱拿出来直接用了

步骤 2

这个面筋粉，大家自行购买

步骤 3

奶粉随便啥都行

步骤 4

除黄油和奇亚籽外的材料全部放在一起 低速2档混合2分钟成团 中高速5档混合6-7分钟 加入黄油搅拌出7-8成筋 加入奇亚籽搅拌出10成筋

步骤 5

这个样子就可以加黄油了

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步骤 6

步骤 6

一发30度60分钟， 分割6个面团整形入膜，鲁邦种会有很多大气泡，把大气泡拍拍掉就好了，别看这个吐司气泡大，但是整体口感非常细腻。 用一张加了可可粉的图 二发35度65分钟到几乎全满（不碰到盖子就是9分满）

步骤 7

二发9分满的状态， 烤箱185度，40分钟。

步骤 8

出炉放凉切片就好了，法培客吐司刀便宜好用不掉渣。

菜谱创建时间：2023-03-18 22:50:42