鲁邦种版全麦坚果软欧（无油无糖）

作者： 暖阳美食

配方来自沙拉老师的全麦核桃欧包，在沙拉老师的指导下，加入了鲁班种，使这款欧包又有了不一样的麦香体验，个人更喜欢加入鲁班种口感。纯属便于自己制作查询记录。

用料

• 高筋面粉（t65） 225克
• 全麦粉 25克
• 水 160克
• 盐 5克
• 鲁邦种 50克
• 低糖干酵母 1.25克
• 后加水 10克

鲁邦种版全麦坚果软欧（无油无糖）的做法步骤

步骤 1

粉加入水静至水解30分钟（拉起面团有后厚模面筋状态）

步骤 2

加入干酵母，鲁邦种，盐搅拌出厚膜加入后加水，揉至9分膜，加入坚果（欧包不需要出手套膜）

步骤 3

基础发酵2小时，中间1小时后翻面

步骤 4

整形放入发酵篮

步骤 5

继续常温发酵2小时左右（看天气情况，气温高时放冰箱冷藏发酵）

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步骤 6

步骤 6

铸铁锅预热230°45分钟（风炉）

步骤 7

割包，入炉230°盖盖20分钟，掀盖200°15分钟

菜谱创建时间：2023-03-18 17:24:57