凡姐姐的田螺鸭脚

作者： 凡琼

这是2008年的时候，第一次吃雷阿姆煮的田螺鸭脚。至此就喜欢上了这道菜。跟雷阿姆学习了这道菜。跟柳州田螺鸭脚有点异曲同工。食材上又有少许区别。不太辣更合适老人小孩吃。我稍微在她的基础上，增加更改了一丢丢，我老豆就非常喜欢这个味！

用料

• 田螺 2斤（2斤半也行啊，正好一锅）
• 鸭脚 1斤（6个）
• 鸭翅 1斤或（8个）
• 酸笋 100克
• 独蒜 2个（切片或切粒）
• 辣椒 2个（切粒，按自己口味增减）
• 姜 几片
• 紫苏 50克（切丝）
• 假蒌 50克（切丝）
• 八角 2小片（一个掰2片）不要太多，夺味
• 海天红烧酱油（或老抽） 一小勺
• 丁香（或小茴香） 2粒（或小茴香几粒）
• 香叶 2片
• 海天全标生抽 2勺
• 蚝油 3勺
• 高汤（或清水） 1000克（这个量是高汤的，要加点水才够没过食材）
• 咖喱粉 1小匙（不超5克）
• 胡椒粉 1小匙（不超5克）
• 孜然粉 适量
• 盐 少许（我不放，如果是觉得不够味，可以适当调点味）
• 酒（高度酒） 适量

凡姐姐的田螺鸭脚的做法步骤

步骤 1

到菜市场买田螺或石螺，千万不要让店家剪田螺屁屁。买回家先清洗一下，用盆放水，水中放一小勺盐，再放1勺麻油（芝麻油，香油），养个两天。让田螺吐沙

步骤 2

一个晚上就吐好多了。

步骤 3

吐两天后，用钢丝球，擦擦田螺身上的脏东西，清洗干净，拿剪刀剪螺屁屁，再清洗，备用。

步骤 4

酸笋切丝备用

步骤 5

蒜，姜，辣椒切好备用，辣椒忘记拍照了😂

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步骤 6

步骤 6

紫苏假萎洗干净后，切丝备用

步骤 7

鸭翅切好两节，中翅和翅尖分两部分。鸭脚，剪掉指甲。鸭翅鸭脚放酒，姜丝抓腌一下，备用，图片没有拍，见谅😂，下次补全！

步骤 8

锅不用放油，直接放入酸笋，用中小火炒至酸笋稍干，水气蒸发。出锅备用！

步骤 9

锅中放油，爆香蒜片，姜片，辣椒，八角，丁香（香料）。炒香。放酸笋炒香，放入田螺。大火爆炒。淋上料酒翻炒！

步骤 10

加入大量的水，没过田螺。放生抽，蚝油，红烧酱油（或老抽，下手不要太重，少少调色即可），咖喱粉，胡椒粉，孜然粉，部分的紫苏假萎（留一部分汤收锅前放）。放入鸭脚鸭翅。翻炒几下，开中小火熬，不用盖锅盖。汤试一下味，如不够味，可以加点盐或蚝油，生抽。我是不用盐的，直接蚝油调味

步骤 11

每隔几分钟翻炒一下，使肉类入味，熬至收汁，再撒入剩下的紫苏假萎。翻炒几下，盛出装碟。

步骤 12

如果是喜欢吃辣的，带皮鸭脚的。可以替换食材，也可以增加食材，比如芋头块，油果，腐竹，鹌鹑蛋等等。在熬煮加入汤时，淋上一勺辣椒红油。

菜谱创建时间：2023-03-18 17:15:59