“透明皮冻”的简易方法

作者： 水韵山色

以前不敢尝试透明皮冻，觉得好难，其实真挺简单的，就是掌握几点就行，刮油脂彻底，清洗肉皮彻底，炖煮时间要够，水量配比掌握好，煮好的肉皮不能搅动，“水晶皮冻”就ok。

用料

• 猪肉皮 1000克
• 料酒 20克
• 盐 10克
• 食用面碱 5克

“透明皮冻”的简易方法的做法步骤

步骤 1

肉皮清洗下

步骤 2

锅中烧水，加料酒，煮至12分钟，筷子扎透即可。

步骤 3

凉透剔油脂，用刀贴近油脂处，剔除多余的油脂。

步骤 4

刮干净

步骤 5

切条

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步骤 6

步骤 6

切好的肉皮

步骤 7

开始清洗

步骤 8

用盐，食用面碱，分多次搓洗，第一次状态。（切记不要全放盐和食用面碱，第一次，第二次，少量加盐和食用面碱）

步骤 9

第二次清洗状态，浑酌有点减轻。（加少许盐和食用面碱）

步骤 10

第三次清洗状态（加少许盐和食用面碱）

步骤 11

第四次，越来越清。（只用清水）

步骤 12

第五次，清澈见底。（因为之前加了盐和食用面碱进行搓洗，所以清水多泡一会，去除面碱味道和盐味道）。

步骤 13

肉皮透亮，非常干净。

步骤 14

无油脂可见

步骤 15

清洗的特别好

步骤 16

高压锅炖肉键

步骤 17

煮好后倒入玻璃方盘中

步骤 18

让皮冻沉淀一下，肉皮条全部沉下。

步骤 19

放冰箱冷藏凝固至少4小时

步骤 20

脱模取出，切皮冻。

步骤 21

透明

步骤 22

胶原蛋白满满的，简单好做又好吃。

步骤 23

切一盘，好看又q弹。

步骤 24

满满的胶原蛋白，喜欢吃皮冻可以尝试下。

菜谱创建时间：2023-03-18 12:14:50