凤凰腌笃鲜

作者： Holiday_99

腌笃鲜是江南地区的传统名菜之一，口味咸鲜、汤白汁浓、肉质酥肥、笋清香脆嫩、鲜味浓厚。 “腌”指腌制过的咸肉，“鲜”指新鲜的肉类，“笃”指用小火焖的意思。 传统腌笃鲜食材一般包括春笋、猪肉（五花肉、咸肉）、火腿、百叶结、莴笋等。 吃多了猪肉，今天来一个鸡肉版——“鲜”的部分用半只草鸡代替，鸡肉党们可以做起来啦～～

用料

• 咸肉 1块
• 春笋 3根
• 土鸡/草鸡 半只（500g）
• 莴笋 1/3根
• 姜 5片
• 小葱 2根
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 开水 1壶
• 兰花干/百叶结 可无

凤凰腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

准备食材 莴笋没有全用，剩下的白灼了 也可以根据个人喜好，加一点百叶结或者兰花干

步骤 2

半只鸡洗干净，和整块的咸肉一起凉水下锅，➕葱段、姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出来，温水洗干净； 咸肉切厚片；

步骤 3

春笋切入尾部的老根，用刀尖沿着笋身划破外皮，然后剥去外皮，只留里面的白肉，切滚刀块，用刚才焯肉的水，顺便煮一下去除草酸，2分钟左右，吃着就不会涩了； 莴笋去皮切滚刀块，备用——莴笋很容易熟，甚至可以生吃，所以不用焯水；

步骤 4

铸铁锅加少许油润锅，然后下入咸肉小火🔥煸炒出咸肉本身的油脂，加入鸡肉，翻炒几下，倒入开水！开水！开水！加入两片姜片，春笋，转大火🔥🔥煮滚之后盖盖子，转小火🔥煮1小时； 还剩十分钟的时候可以下入兰花干或者百叶结，起锅前加入莴笋，顺便尝一下味道咸淡，决定是否需要补盐，大火煮个一两分钟即可；

步骤 5

上桌前可根据个人喜好撒葱花或者香菜，也可以不加～

菜谱创建时间：2023-03-17 19:08:32