香辣鱼块

作者： 黄球球源源

有没有，过年晒的腊鱼，还没有吃完的呢，怎么办，如果按平常的蒸或炒，一次性要吃完一盘，是不是觉得好腻，分享一种做法，慢慢吃，又好吃。

用料

• 腊鱼 一大块，具体看库存
• 姜 一大块
• 蒜 一大颗
• 小米椒 10根
• 冰糖 一大块

香辣鱼块的做法步骤

步骤 1

1、 把鱼剪小块，泡水一个晚上，去咸味。泡好后，风干水份或是用厨房用纸吸掉多余水份。（刀法不好的，用剪刀，又快又平整。）

步骤 2

2、 准备小米椒（10根）、大蒜（一颗或两颗）、老姜（一大颗），用搅拌机一起打，不打得太碎，有些颗粒感更好。（用量看喜好，喜辣就多加小米椒）

步骤 3

3、 起油锅，油可不用太多，最后油会与鱼一起的。油要热些，微有冒烟，放入鱼块，不要马上搅动，待一面金黄后，才进行翻面，全程保持中火。（我有个小方法，因放进鱼后，多少会炸油，我会盖上盖子，看锅里差不多后，就马上把锅盖移开，一定是马上，不然水蒸汽会掉进锅里的，又炸起来的。）

步骤 4

4、鱼块都炸好后，火调小，放了冰糖，冰糖炒化

步骤 5

5、 冰糖化后，倒入小米椒等，全程小火慢慢炒香，能闻到这些调料的香味后，关火，倒入鱼块，搅拌即可。

步骤 6

6、 然后就是准备无水的器具，待鱼块冷却后装入。吃的时候，用无水的筷子架，然后放冰箱。没做饭，吃个面、喝个粥，配下香香鱼块，是不是美美的。 我没有买豆豉，家里有的，放些下去，那可增香不少。有没有美美的🌝🌝

菜谱创建时间：2023-03-17 17:45:45