红丝绒蛋糕卷

作者： 婷-85-6

失败过无数次的经验总结完美配方，不开裂，不回缩，不塌腰，不干皮，无布丁层，注意事项写在下面的内容里。

用料

• 鸡蛋(蛋白 蛋黄分离) 4只
• 玉米油 40g
• 低粉 40g
• 牛奶 40克
• 柠檬汁 3g
• 白砂糖 40g
• 红曲粉8g/可可粉8g(自行配入配方)

红丝绒蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备无油无水的盆，倒入40g玉米油

步骤 2

再筛入40g低粉进行混合，搅拌至无油星顺滑的状态

步骤 3

再倒入40g牛奶搅匀，注意画一字混合 切不可乱搅拌

步骤 4

搅至无干粉颗粒的状态，放入4颗蛋黄拌匀

步骤 5

如果想放可可粉或红曲粉都可以，在这加一步用一个干净碗加入8克粉＋9克油混匀加入，混合好备用

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步骤 6

步骤 6

蛋白打入无油无水的盆里，放冰箱冷冻15分钟，盆边有冰碴子的时候就可以开始打发，挤入柠檬汁，倒入白砂糖

步骤 7

全程低速打发，一定朝一个方向打发

步骤 8

打到大弯勾的状态就可以了，开始混合蛋黄蛋白面糊

步骤 9

取三分一的蛋白霜放入蛋黄糊里进行翻拌至顺滑

步骤 10

把翻拌好的蛋黄白糊倒回到蛋白霜盆里进行翻拌混合，混匀后倒入烤盘

步骤 11

烤箱提前预热10分钟，将倒入蛋黄糊轻震几下之后放入烤箱（原味）

步骤 12

红丝绒口味，上火130，下火130度，烤30分钟，出炉前5分钟上火提高10度，这样能出来完美的毛巾面哦

步骤 13

不塌腰，不塌陷，不鼓包的蛋糕卷，很均匀 ☞☞干货干货♥总结我失败无数次的经验是:蛋白一定要打到大弯勾的状态，千万不能打老，入烤箱温度一定不能过高，否则会开裂，布丁层各种问题。

步骤 14

完美的毛巾卷，喜欢可以加入淡奶油进行装饰

菜谱创建时间：2023-03-16 19:34:51