面团材料除黄油外放入厨师机搅拌桶,揉至扩展阶段后放入黄油,继续揉至手套膜阶段。
揉好的面团收圆后28度75%湿度一次发酵至两倍大。
发好的面团状态是用粘了干粉的手指戳一个洞不回缩也不塌陷。
取出发好的面团按压排气后等分8份,滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。
🔻内馅材料 黑芝麻粉110克 奶粉25克 糖20克 盐1克 牛奶40克 期间来准备馅料,内馅材料全部搅拌均匀成团即可。
黑芝麻粉可以买成品也可以自己用破壁机研磨。
取一个松弛好的小面团光面朝上擀开成长方形,翻面后底边打薄,均匀抹上24克左右黑芝麻馅。
从上卷起,卷紧一点。
搓长至30厘米左右,放入烤盘,全部做好后盖上保鲜膜冷冻20分钟方便整形。
冷冻好的面坯拍扁,用锋利的刀均匀切成3条。
切面朝上。
编成三股辫。
翻面后从上卷起。
侧面朝下放入模具,没有模具可以直接放在烤盘上。
发酵箱36度,湿度85%二次发酵至两倍大。
表面刷上全蛋液撒杏仁片装饰。
送入预热好的平炉170/180度烘烤20分钟,表面山色后盖上锡纸,出炉震出热气后脱模。
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