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手撕黑芝麻花朵面包🌸节日氛围拉满🎄

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香浓的低卡版本黑芝麻奶酥,没有使用黄油,低卡依旧美味哦!😋烘烤的时候香气炸裂,搭配软乎乎的面包体,一层层手撕过瘾,花朵的造型也太适合🎄圣诞节了! ‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一,老面提前制作,可以冷藏保存3天。配方适用于8个直径11厘米圆形模具。 ‼️老面70克(高粉40克水27克鲜酵母2克盐1克混合均匀室温发酵两倍,按压排气后转冷藏12小时以上)

用料

手撕黑芝麻花朵面包🌸节日氛围拉满🎄的做法步骤

步骤 1

面团材料除黄油外放入厨师机搅拌桶,揉至扩展阶段后放入黄油,继续揉至手套膜阶段。

步骤 2

揉好的面团收圆后28度75%湿度一次发酵至两倍大。

步骤 3

发好的面团状态是用粘了干粉的手指戳一个洞不回缩也不塌陷。

步骤 4

取出发好的面团按压排气后等分8份,滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 5

🔻内馅材料 黑芝麻粉110克 奶粉25克 糖20克 盐1克 牛奶40克 期间来准备馅料,内馅材料全部搅拌均匀成团即可。

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步骤 6
步骤 6

黑芝麻粉可以买成品也可以自己用破壁机研磨。

步骤 7

取一个松弛好的小面团光面朝上擀开成长方形,翻面后底边打薄,均匀抹上24克左右黑芝麻馅。

步骤 8

从上卷起,卷紧一点。

步骤 9

搓长至30厘米左右,放入烤盘,全部做好后盖上保鲜膜冷冻20分钟方便整形。

步骤 10

冷冻好的面坯拍扁,用锋利的刀均匀切成3条。

步骤 11

切面朝上。

步骤 12

编成三股辫。

步骤 13

翻面后从上卷起。

步骤 14

侧面朝下放入模具,没有模具可以直接放在烤盘上。

步骤 15

发酵箱36度,湿度85%二次发酵至两倍大。

步骤 16

表面刷上全蛋液撒杏仁片装饰。

步骤 17

送入预热好的平炉170/180度烘烤20分钟,表面山色后盖上锡纸,出炉震出热气后脱模。

步骤 18

🌈🌈🌈更多好吃的原创配方都在主页,有什么不清楚的可以留言哦,感谢喜欢!

菜谱创建时间:2023-03-15 16:07:44
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