先烧上一锅水（多放点，用来焯菠菜和给西红柿去皮），然后西红柿顶部和底部切十字，放在小碗里，水开了以后，把沸水倒出来一部分在西红柿上，皮自动翘起，一撕就下来了，然后把西红柿切成小块。
然后把洗好的菠菜丢进沸水锅里，水再开以后煮2分钟捞出，晾凉以后切成约5厘米的段。
然后做疙瘩，因为我用的面粉多，我就倒进了一个大盆里，原则就是让面粉能够摊开，如果厚厚的堆在一个碗里就不容易形成完美的疙瘩，就成一坨了。 然后缓慢地往面粉里加水，一边加一边顺时针快速搅拌形成疙瘩，加一点水之后要停一下，再搅拌一下确保刚才加的水已经都被面粉吸收（原则就是要保证面粉一直处于干干的状态，如果太湿疙瘩容易粘在一起），如果有过大的疙瘩就把它撕小，然后把已经成型的疙瘩扒拉到一边，下一次朝没形成疙瘩的地方加水。如此往复，直到基本上所有面粉都形成了不太大的疙瘩。 加水的工具一定要能够形成一个细小的水流，比如我用的带嘴的壶，或者也可以水龙头开小小的，或者我还试过给矿泉水瓶子盖扎2个眼，都可以形成细小的水流。但是矿泉水瓶子扎眼一定不要扎多了，多了就汇聚成一股大的水流了，矿泉水瓶子扎眼的方法可以形成大小均匀的小疙瘩，也是个不错的方法。我上次做的瓶子好久没用被我扔了，早上着急没时间去扎眼，就用个细嘴壶也不错。
大葱切成葱花，鸡蛋磕进碗里打散，卤牛肉切成碎丁。卤牛肉是我周末做肉松时提前煮好的，也可以换成酱牛肉，或者不加也行，换成你喜欢的食材。
锅里少倒点油，油热下葱花炒香，然后下西红柿，炒出沙以后加入生抽、番茄酱和卤牛肉（盐不着急现在加，因为西红柿的酸会中和掉咸味，为了少吃盐，可以后面加），翻炒几下，然后加水到合适的量，盖盖煮开。
水开以后加入面疙瘩，注意要一点一点加，散开加，边加边搅拌，以免疙瘩粘到一起，下完疙瘩以后，加入盐，水开再煮2分钟，需要不时搅动一下防止粘锅底。
然后把鸡蛋液搅拌均匀，一只手拿一根筷子竖在锅的上方，另一只手端着蛋液碗顺着筷子慢慢往下倒，让蛋液慢慢顺着筷子流进锅里，此时就不要再动它了，让它静置几分钟，如果怕糊锅底，可以用筷子伸进锅里，只轻轻地在锅底捅一捅，但是不要使劲搅拌，因为此时蛋液还没有成型，搅动太厉害会让蛋液散掉，做出来不太好看。直到看到蛋花像图中那样飘起来了就可以放心整锅搅拌了。 这一步用我婆婆的老家话说叫把鸡蛋液“塞”进锅里，这个词非常恰当有没有。
然后把菠菜丢进锅里，加入黑胡椒粉，搅匀，再调整一下咸淡就可以关火了。 其实加白胡椒粉也不错，根据自己的口味调整吧。
好了，盛出来开吃吧。 小朋友说味道不错但是太稠了，下次一定要记得多放点水。下次再放点香菜和香油。