延边牛肉（凉拌牛腱）

作者： 小淡家常菜

记忆中的美食，巨好吃，巨辣。参考了下厨房一些方子，尝试复刻。

用料

• 牛腱 500克
• 大葱 姜 料酒 花椒 焯水用
• 八角 香叶 桂皮 草果 姜 花椒 卤煮用
• 蒜 小米辣 生抽 盐 糖 藤椒油 醋 鸡精 凉拌用

延边牛肉（凉拌牛腱）的做法步骤

步骤 1

牛腱子一条，提前解冻

步骤 2

泡水2小时，每半小时换水

步骤 3

冷水下锅，大葱2段，姜4片，花椒10+颗，料酒少许焯水，沸腾后再5-8分钟。中间翻动几次。

步骤 4

血沫不多。

步骤 5

捞出来，顺纹理切成两半，减小张力

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步骤 6

步骤 6

这样

步骤 7

准备卤料。 草果1桂皮1八角2香叶3姜片4花椒10。

步骤 8

牛腱和香料入锅，除了桂皮太大单独入锅，其他香料扎进卤料包。 加入550×3饮用水，刚好没过食材。

步骤 9

卤啊卤，卤啊卤。 3小时后，水位明显下降，桂皮也整个展开了，筷子试试软硬度，关火。

步骤 10

捞出来放冷藏。

步骤 11

高汤1碗留用。

步骤 12

吃之前牛腱急冻1小时，方便切片。

步骤 13

准备拌料。

步骤 14

香菜小葱切段。

步骤 15

加一勺煮牛肉的原汤，一起拌ichiban（顺便给我早逝的前团打个歌☝🏻…… 没去过延边不知道正不正宗，反正是我喜欢的味道了。

延边牛肉（凉拌牛腱）的小贴士

1 煮牛腱需要时间，不是快手菜 2 切片尽量薄，好嚼好入味 3 调料根据自己口味来，我属于爱吃辣但只能接受微微微辣的，所以辣椒没放太多（想起以前买这个的时候苦苦哀求老板尽量再少一点点辣，但吃进嘴还是被辣得涕泪横流脑门发晕眼前一黑，就很卑微……好在终于学会自给自足了😂）

菜谱创建时间：2023-03-14 20:26:50