带鱼洗干净，不嫌麻烦的可以用钢丝球把鳞擦掉，因为带鱼如果不那么新鲜，鱼鳞就是腥味的主要来源。 少许料酒，盐，几粒花椒，少许姜丝腌制十分钟。 下锅前吸干水分防止溅油。
油温六七成，木筷子下锅，筷子头出现细密的小泡泡就可以开始炸鱼了。
炸到金黄。
葱姜蒜干辣椒香叶八角花椒改刀。
糖，米醋，生抽，料酒，少量水调出一碗料汁。 醋不要放多，虽然醋可以软化骨头，也会挥发，但放多了还是会酸，影响味道。
起锅烧油，把改好刀的配料下锅爆香。
下带鱼，淋料汁，翻匀，煮开。
倒进高压锅，我用了牛羊肉模式。尝下味道，淡了加盐。
香香的，放凉更好吃哦。