天然酵种越南法棍（留方自用）

作者： 奈奈nana

方子基本配比参考小红薯——爱健身的吃货，稍有改动 配方可以做4个法棍，每个约120g

用料

• 天然酵液 100g
• 高筋粉 250g
• 盐 3.5g
• 水 108g
• 鸡蛋 25g
• 糖 8g
• 柠檬汁 10g
• 橄榄油 5g
• 后加水 10g
• 低糖酵母 0.2g

天然酵种越南法棍（留方自用）的做法步骤

步骤 1

天然酵种激活，喂养到活力满满的样子

步骤 2

除橄榄油外所有材料揉至稍扩展，加入橄榄油后打到厚膜，后面还需要折叠和冷藏发酵，不需要打得太过（中途可以加入后加水）

步骤 3

面团取出，室温22-24度左右静置半小时后折叠一次，看状况半小时后可再折叠一次，冰箱冷藏12小时至16小时，都可以，看状态

步骤 4

第二天早上取出表面撒薄粉倒扣，分成四等分，收圆后静置15分钟后，按照法棍整形成短棍状

步骤 5

烘焙纸折叠，码好法棍，发酵箱28度发酵约1小时，期间可以准备预热烤箱，至少提前40分钟，250度

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步骤 6

步骤 6

取出发酵好的面团，撒粉割包，送入烤箱，制造蒸汽，用200度烤15分钟后，降温至195-190度，再烤10分钟即可

天然酵种越南法棍（留方自用）的小贴士

有了鸡蛋和少许油脂的加入，口感比普通法棍更松软一些哦

菜谱创建时间：2023-03-14 16:22:29