腌笃鲜 ～ 苏帮菜

作者： wahaha哇哈哈

腌笃鲜是流传于苏沪的传统菜肴，尤其是这个季节，算是时令菜。苏州人讲究的是不时不食，所以只有笋大量上市，冬天腌制的咸肉也正好开吃的这个时节，才是吃腌笃鲜的最佳时刻。 不知从何时起，腌笃鲜里面开始有人放莴笋，百叶结等各种辅料，实际上最传统正宗的腌笃鲜是只有咸肉，鲜肉，和笋这三样东西的。必须要做到腌笃鲜的汤能清而不浑，鲜而不腻，纯而不杂，绝对的原汁原味，才是最高境界

用料

• 咸肉 若干
• 春笋 若干
• 鲜肉 若干
• 料酒 若干

腌笃鲜 ～ 苏帮菜的做法步骤

步骤 1

咸肉一块，根据人多人少等需求取适量，切块，洗净

步骤 2

鲜五花肉一块，根据人多人少等需求取适量，切块，洗净

步骤 3

笋若干，剥皮，洗净，切块

步骤 4

切好块的咸肉和鲜肉起锅焯水，温水下锅，水开后倒掉水，并重新洗净肉块

步骤 5

然后再用适量清水加入焯好水的肉块和洗净的笋块和适量料酒烧开，用勺子撇清汤上浮出的渣渣沫沫。等汤水清后，关小火焖大约两小时左右。注意，锅盖要盖紧，而且必须尽量小的火。

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步骤 6

步骤 6

关火后就能上桌了，当然换用汤盘上桌更美观

腌笃鲜 ～ 苏帮菜的小贴士

注意 1）真的不要加莴笋百叶结之类的，一来东西太杂，二来串味太厉害 2）一定要撇清渣渣沫沫 **以上两点做到了，才能使汤能真正清而不浑，鲜而不腻，纯而不杂，真正的原汁原味 3）如果嫌太油腻，可以选取咸瘦肉+鲜五花肉，或者咸五花肉+鲜瘦肉小排等搭配，也是可以的

菜谱创建时间：2023-03-14 12:48:55