【开葱春笋】春笋别只会焯水！第一步这样做，比肉香比鱼鲜！

作者： 淘最厨房

要说老上海人记忆里最香的味道，那豪华版的开葱拌面必定首当其冲。 葱油若是一个江南女子的素衣，那开洋无疑是那女子身上喷洒的暗香。——《大吃小味》这二者结合，似乎把人骨头都香酥了！恰逢春鲜上市，今天我们在严雷萍老师这里找到了开葱此次之旅的另一位主人公。 被誉为“菜王”的春笋，高蛋白、低脂肪，还能解油腻，这么优秀的它与史上最香“浇头”开葱搭在一起，可谓是强强联手！ 葱油在淋上春笋的瞬间，鲜香的滋味隔着屏幕都能刺激到味蕾。 赶紧点开视频，严老师告诉你当季新鲜春笋第一步究竟要怎么做？

用料

• 春笋 2根
• 开洋 125g
• 葱花 125g

【开葱春笋】春笋别只会焯水！第一步这样做，比肉香比鱼鲜！的做法步骤

步骤 1

开洋去腥增香妙招：先煸姜片！锅热倒1/5碗（50ml）油，放入3片生姜，煸炒干。

步骤 2

开洋调味！倒入开洋翻炒，加1ml生抽和5ml水调味，等开洋炒至卷曲盛出。

步骤 3

切春笋！春笋切滚刀块备用。

步骤 4

春笋不焯水直接炒！锅中倒入春笋，煎至金黄。

步骤 5

加水！加1/5碗（50ml）水和2g盐，拌匀后转小火，放入开洋一同烧制。

步骤 6

装盘！等到汤汁被吸收后，出锅装盘。

步骤 7

等等！还没结束， 灵魂葱油还没注入！ 淋葱油！你以为很难？其实热油加葱花即可！

步骤 8

最后将葱油淋到春笋上。

步骤 9

搞定！

步骤 10

开洋的鲜味和葱油的香味与春笋独有的清香完美地融合在一起，不油不腻，恰到好处； 有脆有糯的口感让人爱不释手，这春滋味用来作面浇头也是一绝！还不赶紧收入腹中~

【开葱春笋】春笋别只会焯水！第一步这样做，比肉香比鱼鲜！的小贴士

01/ 生姜煸干，有香味后，放开洋才能去腥，激发香味！ 04/ 目前当季新鲜春笋涩味不大，可直接煸炒，会更香！ 05/ 加水可以将笋煮透，更激发鲜香！ 07/ 淋热油不仅激发葱香味，还可保持翠绿色泽！

菜谱创建时间：2023-03-14 10:55:13