40%全麦豆浆核桃老干妈软欧

作者： pescetarian

喜欢咸口面包 记录一个方子 整个面团基础比例： 面粉 200g 液体 75% -80% 共150g-160g 干酵母1% 2g （或鲜酵母3倍，6g） 盐 1% 2g 蜂蜜 或椰子花糖 5% 10g 全麦要泡过夜，所以—— 1 可以先做个全麦液种，泡过夜，第二天后续操作 2 或者，全部面团材料和好面团，室温微发后冷藏发酵一夜，第二天后续操作 失败经验： 1豆豉不宜太多，会咸 2不用马苏里拉芝士，太湿，要用耐烤的乳酪

用料

• 液种
• 金像全麦粉 80g
• 水 80g
• 鲜酵母 1g
• 主面团
• 金像高筋粉 120g
• 冰豆浆 70g
• 鲜酵母 5g
• 盐 2g
• 蜂蜜 10g
• 奇亚籽亚麻籽 10g
• 配料
• 老干妈豆豉或干豆豉 10g-15g
• 耐烤芝士丁 30g

40%全麦豆浆核桃老干妈软欧的做法步骤

步骤 1

80克全麦粉，80克水，1克鲜酵母，混合成全麦波兰种

步骤 2

大致成团即可，室温放置一小时左右

步骤 3

放冰箱冷藏过夜。这一步可以软化全麦的麸皮，防止割断面筋、刺破气泡

步骤 4

第二天，大了许多

步骤 5

拔开看一下，蜂窝状

展开全部

步骤 6

步骤 6

加入主面团的所有高筋粉、豆浆、酵母、盐、蜂蜜、种子

步骤 7

豆浆是用市售浓豆浆

步骤 8

启动10面包包团程序，会自动完成一次发酵，如果程序完成后发酵还不到位，就让面团继续在面包桶里静置发酵

步骤 9

一发结束

步骤 10

排气，擀成矩形

步骤 11

放一片高达芝士（撕碎），放两排老干妈豆豉。

步骤 12

卷成一大卷

步骤 13

30度二发50分钟

步骤 14

膨胀成两倍

步骤 15

喷水，洒粉，割包

步骤 16

烤箱预热210度，蒸汽功能烤1分钟，正常烘烤24分钟。

步骤 17

完成

菜谱创建时间：2023-03-13 01:12:01