清明螺赛肥鹅

作者： 爱嗑瓜子的车才俊

明前螺丝最是肥美，上周爬山去了网红饭店，点了盆溪坑螺丝，不入味且泥腥味大，可惜了好食材。今天买了水库螺丝决定自己做，果然没失望，咸鲜入味，很是美味。

用料

• 螺蛳 一斤
• 毛豆 三两
• 腊肉 若干
• 姜蒜葱 若干
• 料酒 两勺

清明螺赛肥鹅的做法步骤

步骤 1

螺丝早上买来养水吐泥，中途多换洗几次水，到晚上基本就养干净了。

步骤 2

腊肉切小条后清洗一下去去咸味，姜蒜葱切碎，备用。

步骤 3

热锅冷油（加点猪油更香），爆香姜蒜后倒入腊肉煸炒出油，入毛豆籽翻炒，沿锅边加入两勺料酒。

步骤 4

豆子稍炒一会变色后加碗开水煮两分钟。

步骤 5

倒入清洗干净的螺丝，这时的水差不多刚好没过食材，加盖再煮上两分钟，后加入鸡精，撒入葱花（可以尝一下咸谈，看是否加盐，我的肉量和汤汁量正好，没再加盐）。

步骤 6

装盘开吃😋 咸鲜美味的时令螺丝就完成了，嗦得停不下来。

清明螺赛肥鹅的小贴士

1，螺丝尽量选择水库的或是溪坑的料，水质好的地方螺肉干净无泥腥味； 2，没有腊肉可以选用咸肉或是榨菜，这个菜的重点在于配料的咸香使螺入味，不能靠盐来调味。 3，下螺后汤汁没有没过食材容易出现螺肉嗦不出的问题。同时也不宜久煮，螺肉缩水也不好嗦，而且影响口感。 4，不管海螺还是河鲜，洗刷干净即可，不建议焯水，焯水的话鲜味大打折扣。

菜谱创建时间：2023-03-12 18:50:46