肉松蛋糕卷(小美版)

作者： 兰小凉

这个菜谱用到小美整蛋打发，一锅到底非常方便

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 35-40g
• 低筋面粉 60g
• 橄榄油 40g
• 牛奶 40g
• 美乃滋 60g
• 肉松 55g

肉松蛋糕卷(小美版)的做法步骤

步骤 1

小碗放在小美的锅盖上称出60g低筋面粉(cake flour)，40g油和40g牛奶称在一个碗里就好，油我的橄榄油，普通食用油也可

步骤 2

无水无油的干净主锅内插入蝴蝶棒，放入五个大号鸡蛋，如果是小鸡蛋的话就放6个

步骤 3

放入35-40g糖，这里已经把糖的量减到很低了，不建议再减，会影响打发

步骤 4

10分钟 45度 速度4打发

步骤 5

此时预热烤箱170度，这步一定不要跳过，后面打好的蛋糕糊要尽快放入已预热好的烤箱，不能等蛋糕糊打好了再预热那就消泡了

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步骤 6

步骤 6

第一轮45度打发后紧接着设置5分钟，不设温度，速度3.5进行第二轮无加热打发

步骤 7

打发的时候用蛋抽将牛奶与油混合均匀

步骤 8

打发完成，将油与奶的混合物倒入蛋糕糊

步骤 9

筛入低筋粉，然后用小美8秒速度3混合均匀

步骤 10

方形烤盘内放入烘焙纸，将混合好的蛋糕糊倒入烤盘

步骤 11

倒完以后还会表面有些不均匀，拿起烤盘轻摔几下表面就会均匀了，气泡也会被震出

步骤 12

蛋糕放入烤箱170度15分钟，然后再开风扇(conv bake)继续烤5分钟。如果烤箱没有风扇功能就直接170度bake 20分钟即可

步骤 13

蛋糕取出烤箱，周围用切面刀分离

步骤 14

利用蛋糕下的烘焙纸转移到凉架上充分冷却

步骤 15

将蛋糕倒扣到另一张长一些的烘焙纸上，撕去上面的烘焙纸(就是之前烤蛋糕的时候垫在烤盘里的那张，倒扣以后就到上面了)。然后在蛋糕表面抹上美乃滋酱。 美乃滋酱可以直接用市售的，我这里美乃滋也是用小美做的。在cookidoo里搜美乃滋就有菜谱，我是用了原菜谱一半的油，其他材料用量与菜谱一样。步骤很简单就是将鸡蛋1个柠檬汁一茶匙与125ml油打发乳化，可以加一些黑胡椒 芥末酱（mastard）以及姜黄粉(turmeric)增加风味。

步骤 16

抹完美乃滋之后再撒一层肉松，然后将蛋糕卷起来，等定型后去掉烘焙纸切掉两边即可。 卷蛋糕的手法我参考了下厨房的Musefood的小视频，可搜索"蛋糕卷这样做"就可以找到。

步骤 17

定型后的蛋糕就可切片食用啦。用小美做蛋糕一锅到底真是太方便了

步骤 18

如果不想做蛋糕卷，用普通蛋糕模做好后直接抹美乃滋再加肉松也可以，省去了卷蛋糕的步骤

菜谱创建时间：2023-03-12 00:46:53