高含水量烫种小吐司，加倍松软

作者： 啊呜511

记录一个不擀卷的吐司成型步骤，整形方式有很多很多种，都可以长成喜欢的样子； 顺便说，这个规格吐司盒做的小吐司可可爱爱的(#^.^#) 制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• #250克长方形吐司盒*4
• 面包粉 500克
• 鲜酵母 15克
• 奶粉 20克
• 盐 7.5克
• 糖 40克
• 炼乳 30克
• 全蛋液 55克
• 牛奶 210克
• 水（建议至少预留40克） 140克
• 烫种 165克
• 黄油 40克

高含水量烫种小吐司，加倍松软的做法步骤

步骤 1

准备工作 制作烫种（建议在制作面包前、提前1天准备） https://mp.weixin.qq.com/s/o-qxK0t902KSFiT5z5vwUw

步骤 2

后油法打面 面团材料中“黄油”之外的所有食材称重，放入厨师机搅拌缸，这次用的乔立7600，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6-7档打面。 PS:新手请记得预留液体的量调整。 刚开始类似和泥巴的状态不要慌，继续搅拌。6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，

步骤 3

加入软化的黄油；

步骤 4

3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 5

取出面团整理放入容器，面温在26度左右。 放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

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步骤 6

步骤 6

发酵至2.5倍左右。

步骤 7

取出面团，分割面团100克左右/个。 备注：如果水量减的比较多，分割克重会不太够100g/个，是正常的。

步骤 8

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右。

步骤 9

取一个松弛好的面团，如图拍扁排气。

步骤 10

再次滚圆后用手掌根部前后推一下整理成椭圆

步骤 11

三个一组收口在下分别放入吐司盒。

步骤 12

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分满左右，

步骤 13

放入预热好的烤箱，低糖一体成型吐司盒，垫sn1314烤盘， 高比克c60m平炉，上160下250，烤23分钟。 请一定根据自己的烤箱灵活调整，烘烤中可以观察边缘上色情况来判断是否到位。

步骤 14

出炉，震模脱模冷却。

步骤 15

完全冷却后切片密封好，冷冻保存。

步骤 16

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菜谱创建时间：2023-03-11 16:44:35