无油无糖猫猫头吐司（2种，270g模）

作者： 嗷师傅apart

猫猫头下你和我～

用料

• 汤种
• 王后柔风粉 25克
• 水 25克
• 牛奶 25克
• 波兰种
• 王后柔风粉 25克
• 水 25克
• 耐高糖酵母 1.5克
• 主面团
• 王后柔风粉 100克
• 冰块+水 30克
• 鸡蛋液 15克
• 南瓜粉 适量
• 可可粉 适量

无油无糖猫猫头吐司（2种，270g模）的做法步骤

步骤 1

制作波兰种，混合冷藏一晚上，像这样

步骤 2

制作汤种，混合小火加热几十秒，一边搅拌一边观察粘稠即可

步骤 3

主面团材料除色粉外都加入和面机/厨师机中，同时和面桶外泡冰水

步骤 4

搅打几分钟，加入冷却的波兰种和汤种，持续搅打至出手套膜

步骤 5

和好面后分2份65克面团，分别加入色粉，用机器揉匀；或把色粉加一勺水调浆再揉入面团，更均匀

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步骤 6

步骤 6

稍微滚圆，室温23度一发1小时，取出用擀面杖擀平，卷起整形，入三能270g猫猫头模具

步骤 7

烤箱约35度发酵一小时，至模具6～7分满（方子面少或者与汤种有关系，不能发得特别满；后续再改善）

步骤 8

上下火160度，烘烤30分钟即可；脱模高度约8分满

菜谱创建时间：2023-03-11 13:32:11