家庭版 黑森林蛋糕（消耗淡奶油 消耗马斯卡彭边角料）

作者： 球球puppy

酒渍樱桃🍒👇 https://www.xiachufang.com/recipe/107041787/ 这个版本的黑森林步骤有一点点多，但每一步很基础，并不需要太多的技巧，多一点耐心就可以啦

用料

• #8寸版本
• #巧克力蛋糕体
• 鸡蛋 300克
• 蛋黄 25克
• 白砂糖 110克
• 低筋粉 125克
• 可可粉 25克
• #香缇奶油
• 马斯卡彭芝士 40克
• 奶油 360克
• 糖粉 40克
• 樱桃酒（或酒渍樱桃的糖浆） 24克
• #巧克力慕斯
• 黑巧克力 55克
• 牛奶 25克
• 淡奶油A 75克
• 蛋黄 10克
• 白砂糖 5克
• 吉利丁 2克
• 淡奶油B 100克
• #
• #6寸配方
• #巧克力蛋糕体
• 鸡蛋 170克
• 蛋黄 14克
• 白砂糖 60克
• 低筋面粉 70克
• 可可粉 14克
• #香缇奶油
• 马斯卡彭芝士 24克
• 淡奶油 200克
• 糖粉 22克
• 樱桃酒（或酒渍樱桃的糖浆） 13克
• #巧克力慕斯
• 黑巧克力 31克
• 牛奶 15克
• 淡奶油A 42克
• 蛋黄 6克
• 细砂糖 3克
• 吉利丁 1.2克
• 淡奶油B 56克

家庭版 黑森林蛋糕（消耗淡奶油 消耗马斯卡彭边角料）的做法步骤

步骤 1

巧克力蛋糕体

步骤 2

鸡蛋 蛋黄 糖全部加入打蛋盆中

步骤 3

打蛋盆底部放温水 使得蛋液的温度维持在36～40摄氏度 打蛋器开高速打发

步骤 4

持续打发至蛋液体积翻倍 提起打蛋头落下呈锥 纹路不消失 手持打蛋器 打了大约10分钟

步骤 5

面粉和可可粉分两次筛入蛋黄糊中 翻拌均匀

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步骤 6

步骤 6

蛋糕糊倒入模具中 晃平

步骤 7

烤箱中层180摄氏度 烤制20分钟

步骤 8

出炉后立刻脱模 冷却后切成三片备用

步骤 9

将巧克力蛋糕分成三片

步骤 10

香缇奶油

步骤 11

马斯卡彭芝士用打蛋器打散 加入淡奶油 打发起泡后 分两次加入过筛的糖粉

步骤 12

产生纹路后加入樱桃糖浆或者樱桃酒 打发至干性偏湿的状态 备用

步骤 13

巧克力慕斯

步骤 14

巧克力隔水融化 备用

步骤 15

将糖加入蛋黄中 混匀

步骤 16

牛奶与淡奶油A混合加热 至周围微微起泡泡

步骤 17

牛奶混合物缓缓倒入蛋黄中 混匀

步骤 18

再将混合物倒回锅中煮至82摄氏度离火 英式奶馅完成

步骤 19

将奶馅过筛

步骤 20

加入泡好的吉利丁片混匀

步骤 21

分次加入到融化的巧克力中

步骤 22

将奶馅与巧克力混合均匀 降温到35～40摄氏度 备用

步骤 23

淡奶油B打发至湿性发泡 与降温后的巧克力酱混合

步骤 24

完成巧克力慕斯

步骤 25

组装

步骤 26

将第一片蛋糕体放入慕斯圈中 表面刷上酒渍樱桃的糖浆

步骤 27

倒入巧克力慕斯 晃平 放入酒渍樱桃

步骤 28

放入第二片蛋糕体 刷上一层酒渍樱桃的糖浆

步骤 29

8寸蛋糕挤入约120克香缇奶油，6寸蛋糕挤入约68克香缇奶油（淡奶油打过了 不要学我😭）

步骤 30

放入第三片蛋糕体 同样刷上酒渍樱桃的糖浆

步骤 31

8寸蛋糕挤入约120克香缇奶油，6寸蛋糕挤入约68克香缇奶油（淡奶油打过了 不要学我😭） 表面略微抹平即可 放入冰箱冷冻定型

步骤 32

常温脱模 用剩余的香缇奶油抹平侧面 表面装饰巧克力碎即可（懒的话蛋糕顶撒一些就行啦）

家庭版 黑森林蛋糕（消耗淡奶油 消耗马斯卡彭边角料）的小贴士

1、全蛋是比较难打发过的，感觉已经打发完成时，可以再打一会 2、面粉筛入蛋液中，打发成功的蛋液可以支撑住面粉的重量不塌陷 3、如果香缇奶油中加入的是糖浆，就不用再加入糖粉了

菜谱创建时间：2023-03-10 09:05:18