把鱼收拾干净，打花刀，擦干水分。火腿，葱，姜，蒜，切好备用。烧热锅，放油，油热了放姜片，撒盐，煎鱼，两面金黄色即可。炒香花椒，放入葱，姜，蒜，火腿炒香，放入豆瓣酱，炒出红油后加入料酒，生抽，醋，水，糖，盐，胡椒粉，鱼，煮5分钟，收汁，装盘，撒上葱花。
开吃