韭菜洗净切沫备用。
猪肉加大葱段，姜沫，一起放绞肉机里面打碎，然后加入：2勺生抽，2勺耗油，一勺料酒，一勺盐，半勺老抽，少量十三香粉，搅拌均匀，腌制30分钟（最少10分钟）
锅中烧油，冒烟即可，晾凉备用。
把晾凉的油倒一半在切好的韭菜里面，拌均匀。
把腌制好的肉馅放到韭菜里，把剩下的一半油倒进去，顺时针搅拌肉馅。
最后加入适量的虾皮，搅拌均匀就可以包饺子了。