洋葱火腿芝士吐司🥓🧀

作者： Mr青灯

很久没做br面团的吐司了 没有备法国老面还是习惯用的鲁邦“小白” （ps:小白已经快两岁啦~生日7.31） 打完面的手感竟然出奇的好 洋葱与火腿、起司的组合真的超级香了~ 拍完照切好吐司整只手都入味儿了hh 小遗憾就是卷的料好像还是不够多 #洋葱火腿芝士吐司 ​#今日の手作 配方可以做常规450克吐司盒4条的量 （单个生面团重约510克）

用料

• #主面团
• 高筋面粉（鸟越纯芯） 1000克
• 干酵母（燕子） 12克
• 盐 20克
• 幼砂糖（韩式幼砂） 100克
• 全脂奶粉（德运） 30克
• 冰水 430克
• 牛奶（德运） 100克
• 全蛋液 3枚约160克
• 发酵黄油（雅高勒） 100克
• 鲁邦种 200克
• #馅料
• 烟熏火腿（大成台畜超值） 4*4=16片
• 车打芝士片（安佳橙色） 4*4=16片
• #顶料
• 紫洋葱 约半个
• 马苏里拉芝士碎（爱氏晨曦） 约80克
• 全蛋液（刷表面） 约20克
• 橄榄油（出炉刷表面） 约20克
• #如果没有提前准备鲁邦种可以直接省略，不用拿其他材料替换

洋葱火腿芝士吐司🥓🧀的做法步骤

步骤 1

面团材料除去黄油外全部混合称量，倒入厨师机搅拌缸内，低速2档揉约1-2分钟至成团，转中速3档揉约3-4分钟至扩展阶段 *我用的面粉吸水性较强，可以适当保留一些水分（冰水）逐步添加，以免面团太过软烂难以操作

步骤 2

加入室温软化成膏状的发酵黄油，继续中速3档揉约3分钟至面团将黄油基本吸收，转高速5档揉约4-5分钟至完全阶段。

步骤 3

揉好的面团取出，稍稍整理成表面光滑的圆形后，放入醒发盒内，盖好盒盖，以免面团表面吹干。 放入醒发箱，在温度28度，湿度75％的环境下进行一次发酵，时间约60分钟

步骤 4

一次发酵好的面团取出，手指蘸少许干面粉垂直从中心戳入，观察，若没有塌陷或者回缩则表示发酵基本到位

步骤 5

案板上撒一层干粉，将面团倒扣在案板上，轻拍排气，平均分割成4份，每个小面团重量约510克 覆盖保鲜膜，室温下静置松弛15-20分钟

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步骤 6

步骤 6

松弛期间，准备好火腿片和车打芝士片 *火腿片尽量用厨房纸巾吸干表面水分，便于操作

步骤 7

取一个松弛好的小面团，再次排气，擀开成长宽比约3:2的长方形面片，翻面

步骤 8

呈田字格铺上火腿片，再依次铺上车打芝士片

步骤 9

从上往下卷起 *注意卷动时候时刻观察火腿片和芝士片的位置，保证和面团一起卷动

步骤 10

全部整形完成后，放入吐司盒内 放入醒发箱，在温度35度，湿度85％的环境下进行二次发酵，时间约60分钟，发酵至面团涨到吐司盒九分满即可

步骤 11

二次发酵期间准备好顶料:紫洋葱切丁，不用很细 *切洋葱太容易流泪怎么办？小技巧，嘴里含上一口水再切，会缓解很多

步骤 12

发酵到最后10分钟，开启烤箱预热，上火170度，下火210度，或者风炉180度 发酵好的吐司面团表面刷上一层全蛋液 均匀撒上切好的洋葱丁和马苏里拉芝士碎

步骤 13

放入预热好的烤箱，上火170度，下火210度，或者风炉180度，烘烤约26-27分钟，至表面呈偏深一些的棕黄色，中心温度93度以上即可

步骤 14

出炉后趁热震动模具，脱模，转移到冷却架上， 趁热刷上一层橄榄油，可以使表面更亮 橄榄油与吐司顶料融合后也会更香 自然放凉，就可以包装储存啦~

步骤 15

切面很好看~ *我的做法是适合商用做生意的版本，自己吃可以多放一些的火腿和芝士，更加满足噢~

洋葱火腿芝士吐司🥓🧀的小贴士

*所有小贴士与注意事项都已经跟随在每一个步骤中用“*”号标出，操作前注意认真查看呀

菜谱创建时间：2023-03-09 10:25:44