红烧肉（不焯水版）

作者： 蛋蛋的洋洋

用料

• 带皮五花肉 2斤
• 生抽 6勺
• 老抽 2勺
• 姜片 4片
• 八角 1粒
• 桂皮 1段
• 香叶 2片
• 葱 2段
• 冰糖 半碗
• 盐 适量
• 黄酒或料酒 适量
• 红腐乳 1-2块
• 蚝油 1勺

红烧肉（不焯水版）的做法步骤

步骤 1

带皮五花肉洗净后切成3-4cm大小的方块

步骤 2

锅中不用放油，直接把肉放入锅里煎至两面金黄，会出来一些肥油

步骤 3

变成这个样子就差不多啦

步骤 4

炒糖色，锅里少放一点水，倒入冰糖，让冰糖都融化

步骤 5

火一定不能开大，冒泡后要不停搅拌，看到颜色越来越深，比图片色深一点，闻到焦糖的香味，关火，倒入一碗开水，倒的时候小心一点防止飞溅，这一步直接决定了成品的颜色

步骤 6

把葱，姜，八角，桂皮，香叶放入锅中翻炒，倒入煎好的五花肉一起翻炒一会，倒入料酒（家里没有黄酒，所以用了料酒）

步骤 7

倒入开水，水多一些，炖的时间比较久，生抽，老抽，蚝油，炒好的糖色，放几粒冰糖，把腐乳捣碎加入，水煮开，撇去浮沫，然后后小火炖1.5～2小时，期间要随时观察水量，防止干锅

步骤 8

这是炖了一个小时的样子

步骤 9

大火收汁，放盐，尝一下味道就可以出锅～肉质松软，跟米饭绝配

菜谱创建时间：2023-03-09 09:26:19