腌制嫩牛肉：200g牛肉切薄片，放入一个蛋白，一勺老抽，2勺生抽，一勺红薯淀粉；抓匀腌15分钟；这一步是牛肉嫩滑的关键。
备料：葱姜蒜切片，泡小米椒切段，红小米辣切碎，香菜切段；
热锅烧油，油要多一点，放入葱姜蒜、小米辣炒香；
放入牛肉，翻炒至牛肉两面都变色后，放入少许盐，一些白胡椒粉； 注意盐少一点，因为牛肉腌制已经有咸味了；
放入香菜翻炒均匀；
起锅装盘，两碗米饭。