老北京炸酱

作者： 秋楠913

老北京炸酱，就是这个味儿！

用料

• 带点肥的猪肉馅儿 七两
• 蕃茄 四个
• 大蒜 八颗
• 葱 少许
• 东古黄豆酱／北京甜面酱 4：2的比例
• 料酒 适量
• 糖 少许
• 油 适量
• 香油 少许
• 番茄酱 一袋

老北京炸酱的做法步骤

步骤 1

先将猪肉馅儿用料酒腌制备用

步骤 2

然后把大蒜切成蒜末儿，葱切成末儿待用

步骤 3

这时候就可以向锅里放油，起火至八成后，放入一半的蒜末炒至味香的金黄色之后放入之前调好的大酱，小火炒5分钟左右

步骤 4

炒好酱之后随之放入腌制好的肉末，这时要用中火炒哦，大约10分钟的时间

步骤 5

随后放入适量的葱末和香油，顺一个方向用力搅拌

步骤 6

大约10分钟之后放入蕃茄，继续不停地搅拌，期间可以开大火盖上锅盖收汁

步骤 7

大约30分钟之后，可以把番茄酱放入锅内，这时改中火继续搅拌

步骤 8

最后，等到酱汁儿呈褐红色接近固体时，放入剩下的蒜末，改小火继续搅拌大约7,8分钟之后就可以出锅了

老北京炸酱的小贴士

放入大酱炒的时候一定要用小火炒，否则火开大了就会有苦的味道； 炒的过程当中，一定要顺时针用力的搅拌； 还有一点的是火候要掌握好，不然的话就容易变味儿哦！

菜谱创建时间：2012-11-10 08:30:00