腊排骨洗干净，冷水焯煮10分钟，去除浮油和多余盐份后捞出，控干水份。另起一锅水，水开后，放入姜片和焯煮过的腊排骨，炖30分钟左右，汤汁略奶白色。
再加入莴笋
炖至2-3分钟，调盐度、味素即可。莴笋不易炖久，炖久不易脆口，影响口感。
汤汁鲜美不油腻，即有荤，又有素，一道即可吃到肉，又可吃到菜，还可以品一下汤食，一盘顶三盘的菜品，完美。