1.准备鸡爪，洗净剪掉趾甲，切两半 2.姜蒜切片，准备豆芽适量 3.鸡爪入锅，放清水、姜片、料酒，焯水后撇去浮沫，捞出鸡爪洗净沥干 4.准备炖锅，入锅热油，放姜蒜爆香，放一勺豆瓣酱，加点豆芽、核桃肉铺底（或者洋葱、冬瓜、藕皆可），略微煸炒出香 5.放入鸡爪煸炒下，放适量的生抽老抽料酒，继续翻炒均匀
6.加开水略漫过食材，加八角2个、桂皮2小片、香叶2片 7.大火煮开后转小火慢炖35分钟，开盖大火收汁