草莓花束蛋糕

作者： Ruby烘焙

简单又精致的草莓花束蛋糕。 🍰蛋糕胚用的超松软的戚风蛋糕胚，空口吃可以用玉米淀粉替换10克低筋面粉。 ⚠️蛋糕胚配方是两个的量，实际只需要用一个。只是我习惯一次烤两个。鸡蛋含壳大概1个60g以上。 烘烤温度：实际温度150度50min。我的烤箱设定125度。最后10分钟注意观察。 ⚠️这款草莓酱是用来做草莓奶油的，不适合长期储存，不是很甜的那种。

用料

• 6寸戚风蛋糕胚 2个
• 牛奶 60克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 70克
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 70克
• 柠檬汁 几滴
• 盐 1克
• 草莓酱
• 草莓丁 200克
• 糖 20克
• 柠檬汁 10克
• 草莓奶油
• 草莓酱 60克
• 糖粉 9克
• 奶油 150克
• 原味奶油
• 奶油 150克
• 糖粉 9克
• 装饰草莓 20颗
• 夹层草莓 适量

草莓花束蛋糕的做法步骤

步骤 1

处理草莓 1装饰草莓：切掉白色的草莓屁屁（可以拿去熬草莓酱）摆放在6寸慕斯圈里，尽量紧凑，预留好位置。 2夹层草莓：剩下7颗草莓切片

步骤 2

草莓酱 1、草莓洗净去蒂，切成小块，加糖腌制2小时。 2、将草莓倒入锅里，大火烧开，转小火熬煮， 加入柠檬汁。中途用料理机打一下。 3、草莓酱能够在清水中凝固，即可关火装瓶。 过滤后更细腻。

步骤 3

玉米油和牛奶用蛋抽搅拌乳化

步骤 4

筛入面粉，用蛋抽z字型拌匀

步骤 5

分蛋。蛋清放无水无油的盆里，放冻室冷冻。蛋黄加入面糊

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步骤 6

步骤 6

用蛋抽将蛋黄糊搅打均匀。

步骤 7

蛋清加入柠檬汁，分三次加糖打发 ，这是第一次加糖。

步骤 8

气泡细腻，糖溶解后。就可以第二次加糖。

步骤 9

有纹路了加最后一次糖

步骤 10

打发后的蛋白霜的状态

步骤 11

先取三分之一蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀（我喜欢先用蛋抽，再用刮刀）

步骤 12

再倒回到蛋白霜里，翻拌。（倒回去之前，我会用蛋抽先整理一下蛋白霜，就是划圈搅拌，使蛋白霜变顺滑，后续混合不容易结块）

步骤 13

混合完之后的面糊状态

步骤 14

面糊从高处倒入模具。轻震一下，放入预热好的烤箱。中下层，150度 45-50min

步骤 15

出炉后，震掉热气，倒扣晾凉。

步骤 16

草莓奶油：所有材料混合，打到硬发。天气热就垫冰水。

步骤 17

蛋糕分三片，一片蛋糕+40g草莓奶油+草莓+40g草莓奶油+一片蛋糕+40g草莓奶油+草莓+40g草莓奶油+一片蛋糕。

步骤 18

抹均匀后可以放冰箱冷藏。

步骤 19

打发原味奶油，注意不要打过

步骤 20

抹面差不多就行啦，抹太过容易变渣。

步骤 21

用10cm高的围边围起来，用双面胶贴一圈

步骤 22

草莓就按之前定好位置放进去

步骤 23

雪梨纸揉皱，再打开

步骤 24

打开后差不多4:6绕保鲜膜筒，用手抓一下。

步骤 25

把纸筒抽出来

步骤 26

双面胶撕开，围着一圈贴到蛋糕上

步骤 27

再绑个丝带，加个灯带。完成✅

菜谱创建时间：2023-03-06 16:23:58