先制作凤梨酥馅料：冬瓜用刀削掉表皮，掏净瓜籽，洗净后先切成0.5cm的片状。煮锅中放入冬瓜片，放入刚盖过冬瓜片的水,然后盖上盖子用大火煮开，煮约16分钟煮至透明，熟透。
煮好的冬瓜片把水分倒掉，沥干，放凉。（或者放入准备好的冷水中过凉，捞出沥干水.）冬瓜肉放在案板上，剁成细蓉，放入屉布，用力挤出水分，挤的时候尽量将水分挤干。
菠萝果肉去掉中间硬梗，放在案板上剁成细蓉。把剁成细蓉的菠萝放入纱布中包好，用力挤出菠萝汁，这时同样需要尽量挤干。将挤出的菠萝汁留用。
不沾炒锅中放入菠萝汁、黄冰糖大火煮开后调成中火。（黄冰糖如果太大块，就用锤子敲碎，可以节省煮的时间）。在不沾煮锅中加入麦芽糖和盐，不停搅拌，煮至溶化。转中小火把冬瓜蓉和菠萝蓉放入不沾炒锅内煮开，继续用中火加热并不停翻炒。煮的过程中，汤汁渐渐收干，馅料颜色开始加深。馅料煮至金黄色、黏稠的状态，关火。把馅料盛入盘中，晾凉备用。
制作酥皮：制作酥皮：把软化的黄油，奶粉和糖粉倒入打蛋盘，用打蛋器打均匀融合。加入过筛的低筋面粉用硅胶刮搅拌均匀，然后案板薄薄的撒一层面粉，把拌均匀的面团倒出，搓成团。
戴一次性手套把搓成团的面团酥皮，分成约12克一个的小面团。戴一次性手套把凉透备用的凤梨馅料分成18克一个，搓成小圆球。
将分好的酥皮小团放在手心揉成小圆球，如果酥皮有点粘手，放入面粉滚动一下，将多余的面粉拍掉，放在手心按扁。在压扁的面团中央，放上一块凤梨馅。将面团放在虎口处。用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。放入凤梨酥模具内，用专门的按压器具，用力均匀的按压成形。
烤箱用风烘焙模式160度，时间设置25分钟，按预热键进行空机预热。预热温度到了，把烤盘放入烤箱中层烤25分钟。烤到12分钟时，把烤盘内外转换一下位置。
时间到了，即可取出来。放凉后，脱模。一盘香气浓郁，酸甜可口，口感丰富的经典凤梨酥就可以了。吃不完的，用密封罐装好放冰箱冷藏保存。
此菜谱的温度，时间和模式只适用于雷哲F21微蒸烤一体机。