大排用敲肉锤，锤的扁扁的，本身1-2cm的厚度，敲成0.5左右的厚度。如果没有敲肉锤建议用刀背或者类似锤子的用品敲，大排成功不成功就看这一步了。
肉敲成1.5倍or两倍大，敲肉是最重要的一步，把肉的纤维敲断，让干柴的瘦肉变得脆口起来～ 这一步很费力气，可以让男人来！也可以当作发泄步骤
全部敲好之后用生抽均匀的抹上去，我这里用了3勺子生抽。如果有时间可以腌制半个小时，没时间几分钟也可以的。
准备一把小葱，最好有葱白的。洗干净对半切开，晾干。
锅里倒入油，可以稍微多一点，我这里就是太多了一点。
单独拿一个盘子，加入玉米淀粉，也可以是番薯粉，面粉。
准备妥当就开火，中火，烧油到手放上去感觉灼热想跑就差不多了。这里穿插一句，我们因为不能吃鸡蛋所以没有准备鸡蛋液，可以的话打两个鸡蛋液备用。
拿大排轻轻的铺在淀粉上，轻一点，要不然淀粉乱飞～（鸡蛋液会帮助裹住更多的面粉，有需要的可以先沾一下鸡蛋液再来裹面粉）
两面都轻轻裹上淀粉，可以用手压一下
裹好的淀粉大排差不多就是这样子。
放入油锅，是哗啦啦的声音，火力一直维持着中火偏小的状况，太大了会焦，太小了炸不出效果。
一块大排大概一分钟，一面30秒，不需要煎很久，只需要定型。
大排一块一块煎好了分摊开晾凉，不要叠在一起！
锅里的油还有多的过滤出来可以做菜用～
把锅洗干净，加入一点油，把葱白和小葱均匀的铺上去，小火。
大排一片一片铺上去，不要堆叠，尽量平铺～这里还是小火。
两勺左右生抽，均匀淋在大排上。
一小把冰糖
一勺老抽
把水倒入刚刚好漠过大排，加入八角桂皮香叶，盖上锅盖中大火烧2-3分钟。红烧大排水不用太多，要注意别糊锅哦。焖煮不需要翻面，汤汁收到自己想要的程度就可以关火出锅了。
我今天做的大排面，留的汤汁比较多，额外还加了一点盐汤汁咸一点。
今天吃的大排面，用的大排汤汁做底料。
咬一口很脆，娃特别喜欢，比较好咀嚼。红烧大排也很下饭，汤汁拌饭绝了。