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夜宵党“香辣蒜蓉酱”(蒜蓉虾,烤扇贝,生蚝,粉丝花甲,金针菇)

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作者: danliar

夜宵党“香辣蒜蓉酱”(蒜蓉虾,烤扇贝,生蚝,粉丝花甲,金针菇)的用料

夜宵党“香辣蒜蓉酱”(蒜蓉虾,烤扇贝,生蚝,粉丝花甲,金针菇)的做法步骤

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步骤 1

大蒜剥干净,去掉屁股的结缔,用苏打水揉搓洗干净,可以晾干或者用厨房纸擦干表面水渍。放到搅拌机或者手动切碎末。

步骤 2

蒜末一半搅拌的比较细,一半搅拌的粗一点(颗粒大一些)分开装盘!不要放一起哦~

步骤 3

小米椒洗干净切成小圈

步骤 4

锅里倒入油,中火加热一会,把粗颗粒的蒜末倒入油锅里,油温不需要太高,容易炸焦了。根据蒜末可以再加油。

步骤 5

小火炸蒜末,切忌不能大火~

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步骤 6
步骤 6

炸一会后放入一半的小米椒,这样可以释放小米椒的辣味在蒜末里和油里。

步骤 7

过程中需要不断的搅拌,防止粘锅或者加热不均匀导致焦化。

步骤 8

然后加入一半的生抽,大概我图片里勺子的一勺,加入盐,加入糖,这些调料不要放太多,建议有个味道就好了,以防太咸了做菜的时候不好吃。

步骤 9

炸的金黄色蒜末缩小并且有硬硬的颗粒之后,倒入剩下那一半细一点的蒜末。搅拌均匀。再加入剩下的生抽,小米椒。炸一分钟。千万不要太久啦~

步骤 10

关火,晾凉,现在温度比较高,不能直接装罐子里,凉了再装。

步骤 11

装在罐子里或者容器里,油覆盖在表面可以隔绝氧气,防止腐坏,放在冰箱冷藏层可以半个月以上,我试过放一个月,感觉也还是很好吃哈哈哈。不过还是尽量早点吃完吧~不要放在常温里哦。

步骤 12

蒜茸粉丝蒸虾,具体做法看我主页里,新写了一个菜谱~

步骤 13

那些年我用蒜蓉酱做过的蒜蓉虾,好吃到一口一只停不下啊来~

步骤 14

剁椒蒜肉蒸臭豆腐~

步骤 15

一定要用很多蒜泥酱来做这个烧烤店的锡纸豆腐,锡纸金针菇锡纸什么的其实都是加了很多蒜泥酱做的,味道一模一样哦。

步骤 16

蒜泥烤茄子🍆,茄子在烤之前先放烤箱整个不切开烤20分钟200度。然后再切开来烤哦。

步骤 17

蒜泥粉丝扇贝,蒸箱蒸的。最后泼油了

步骤 18

蒜泥蒸生蚝和蒜泥烤生蚝,口感不同,烤箱烤的蒜泥都焦急的了~

夜宵党“香辣蒜蓉酱”(蒜蓉虾,烤扇贝,生蚝,粉丝花甲,金针菇)的小贴士

1.油温一定不能高,全程小火,火大了容易焦~ 2.小米椒可以不加,完全看个人喜好。 3.炸一半,后炸另外一半是为了增加口感,酒店烧烤摊一般都是这样做,会出来肉香。后放的炸一会就关火。 4.不要太咸,但是酱油糖肯定要加~ 这样做扇贝什么的才会好吃。另外做菜的时候再调味。

菜谱创建时间:2019-07-07 23:52:44
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