葱姜蒜花椒大料干辣椒，这些适量准备好，把卖家清理好的鱼洗干净，用厨房纸巾吸下水分（避免水多下油锅后容易呲手）
热锅凉油，和平时炒菜一样的油量，先把葱姜蒜花椒大料下锅炒香，然后把鱼和干辣椒倒进去（因为干辣椒容易糊，所以和鱼一起放进锅里）鱼倒进去后不要翻动，稍微煎一下后倒入料酒和醋（去腥），然后倒入生抽，蚝油，老抽（千万别多倒，鱼容易发黑）面酱适量，白糖适量，盐适量，最后加入水磨过鱼（也可以用啤酒代替水）我一般是半罐啤酒和一大碗水，整个过程不需要搅动鱼（容易碎），水开后转小火慢炖，这期间可以根据你想要的颜色和口味适当加入老抽和盐
收汁后，不要拿铲子铲鱼，找个大点的盘子，直接把鱼倒在上面，撒上葱花点缀下，大功告成，开吃吧