我买的是前腿肉，清洗干净后，用厨房纸擦干(很重要)水份后去皮切成肉片。
再手工剁成肉沫，我喜欢手工剁肉馅，感觉比机器绞肉好吃，一斤肉也不多，很快可以剁好。
剁好的肉馅把所有调味料(除了冰水和食用油)加进去，先搅拌均匀。
然后把100g冰水分多次加进去肉馅中，然后顺时针方向搅拌，每加一次水都要确保上一次的水搅拌均匀，直到加完。这一步可以用一个深一点的碗，搅拌起来比较方便。
注意，搅拌好的肉馅状态是能立着一根筷子就证明好了，
喜欢吃葱花的，把葱花撒在肉上，淋上热油，激发出香味，不喜欢的，这一步直接淋热油就好了，淋好油继续搅拌一下，让油锁住水分，
继续用厨师机揉面，先1档3分钟混合均匀，然后2档3分钟，三档5分钟，四档5分钟。
厨师机揉好的面团，我们拿出来，
用手再揉一会，直到面团很光滑，
搓成长条，分18个剂子
擀成中间厚边缘薄的皮后包上肉馅。
我包的不好，捏的褶子不漂亮，还有待提高，哈哈。发酵40分钟，然后冷水上锅蒸，水开转中火蒸12分钟焖3分钟。
出锅啦！！！这个馅料真的爆汁，没有放猪皮冻可以这么多汁，真的好好吃，刚出炉吃的话真的要注意，里面的汤汁很烫嘴。