准备食材，因为一人食，所以莱的分量不大。
将香椿清洪干净。
锅里加适量清水烧开，放入香椿焯水。这一步不能省，因为香椿中的亚硝酸盐含量比较高，用开水焯烫可以去除亚硝酸盐的含量，食用更健康。
捞出焯烫好的香椿，沥干水，切除根部比较老的部分。
切小段放碗里备用
敲入鸡蛋
加适量盐，打散鸡蛋，使香椿与鸡蛋液充分混合。
锅中倒入适量食用油，大火烧热，油温7成热时倒入鸡蛋液。
待鸡蛋微微定型后快速翻炒几下，炒至鸡蛋颜色金黄即可。
香喷喷的香椿炒鸡蛋做好啦。
趁热享用吧。
1、香椿一定要焯水哦，焯烫至香椿变软，大概1分钟左右的时间。 2、蛋液凝固后火调小一点，否则容易焦糊。