紫米50克洗净放入主锅,再加入170克水,浸泡30分钟(不泡应该也可以,但是我心疼刀片,还是泡软一点再打)
15秒/速度10三次,中间用刮刀把甩到壁上和盖子上的弄下去再打,不用很细腻没关系
加入3克酵母,30克糖 1分钟/37度/速度1激活酵母
加入300克面粉,10克奶粉 30秒/速度3混合,再3分钟/揉面,揉好的样子。水合适的话揉好应该是成团且内壁干净的。取出整理成一团,放温暖地方发酵,不急的话我一般放回主锅盖上盖子室温发酵
发了大概一个小时,两倍大,戳洞不回弹
用力揉面排气,烤箱放点水,37度20分钟二次发酵
冷水上锅,蒸18分钟,关火闷2分钟。如果用小美蒸需要再增加5分钟,小美上汽比较慢
完成,放凉后冷冻保存,早餐换着样吃