日式生吐司

作者： 小石头果果

参考各种方子，记录下自己的方子

用料

• 中种 吐司
• 王后高筋面粉 300克
• 盐 3
• 水 180克
• 干酵母 3克
• 主面团 61
• 王后高筋面粉 200克
• 盐 8克
• 糖 60克
• 酵母 3克
• 水 130克
• 炼乳 50克
• 黄油 26克

日式生吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料混合，室温1小时，放冰箱过夜

步骤 2

主面团除了黄油，加入和面机，后油法至头套膜

步骤 3

面团发酵至2倍大，大约40分钟

步骤 4

分成6份，滚圆松弛20分钟

步骤 5

二次擀卷，放模具发酵至8分，180度，考30分钟，出炉

菜谱创建时间：2023-02-27 20:19:39