《狂飙》同款猪脚面

作者： 爱美食的吴叔

猪脚面是广东一带的传统风味小吃，属于粤菜系。猪脚不是什么稀罕食物，面也是普普通通的家常主食，但是两种食物搭配一起，便可以做出汤色金红、猪脚酥烂、汤汁鲜美、猪脚滑润的猪脚面。猪脚面，要选择猪的前脚，短粗、肥嫩、洁白、新鲜的为最好，前猪脚筋肉较多，煮起来易烂。炖的时候，要用微火慢煮，使炖熟的猪脚软烂而不散，吃起来才好。

用料

• 煲猪脚原料：猪脚1800克
• 水发黄豆130克
• 泡发花生米100克
• 八角3克
• 桂皮2克
• 花椒2克
• 小茴香1克
• 香叶2片
• 干辣椒5个
• 冰糖20克
• 大葱50克
• 洋葱一个
• 老姜25克
• 黄酒25克
• 酱油15克
• 老抽5克
• 盐5克
• 鸡精3克
• 白胡椒粉1克
• 清水4000ml。
• 猪脚面用的原料：
• 面条150克
• 香葱末适量
• 香菜末 适量
• 蒜头适量

《狂飙》同款猪脚面的做法步骤

步骤 1

买猪脚，最好是买猪前脚（猪手）

步骤 2

请卖肉师傅把猪脚横竖劈开四段，然后放清水泡，半小时或一小时捞出洗净

步骤 3

猪脚放锅里，加清水，加料酒，生姜，洋葱煮。 水开后煮三分钟， 撇去浮沫，捞出。

步骤 4

锅里下油，下洋葱 姜 蒜炒香到入清水

步骤 5

汤锅里接着放入泡黄豆、泡花生、香料、冰糖和干辣椒。及其他的所有原料，倒入酱油和老抽再倒入黄酒，撒少许白胡椒粉，然后把煮烫过的猪脚下入锅中。盖好盖子用小火炖两小时，然后用盐和鸡精调味。

步骤 6

煮面条的水里放点盐和味精

步骤 7

把调好味的猪脚连同汤倒入砂煲中，用微火再慢炖一小时，待猪脚完全软烂后便可关火。最后把面条煮熟捞入碗中，浇上猪脚汤，放上一只猪脚，再撒少许香葱和香菜末便可食用。 一碗香喷喷的猪脚面就做好啦！

菜谱创建时间：2023-02-27 16:20:42