冰糖炖猪蹄

作者： TheRed

我们总是容易觉得自家烧的菜好吃，如果背井离乡，最怀念的也莫过于父母的手艺。让我们念念不忘的，其实还是家的味道。 每家都有每家的口味偏好。在此记录的是red家的烧法，偏甜口。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 提到比较多的换锅问题： 换锅是之后加了酱油等调料后，就不需要那么多汤了 最终是烧红烧猪蹄不是猪蹄汤～～所以换炒锅 也方便最后大火收汁 敖！也可能我家第一个炖的锅子比较大 汤会多！乃们要是锅子不太大的话不换也可以啦！！！ 还有关于甜度～～我说的冰糖2块是买的那种敲碎的不规则的那种冰糖 这个大小真不好衡量 总之喜欢甜口的就多放点，，不喜欢的就少放！！但是不建议用白糖蜂蜜神马的替代冰糖！一个是冰糖烧出来色泽特别亮的！还有就是也会比较粘～～～～换了的话就没那么好看了！

用料

• 猪蹄 如图
• 姜 切片
• 花椒
• 八角
• 葱 一把，打结
• 冰糖 两块
• 老抽
• 料酒

冰糖炖猪蹄的做法步骤

步骤 1

烧开一锅水，刚开既可下猪蹄，焯水几分钟，会慢慢出浮沫，关火。

步骤 2

取出猪蹄用冷水冲洗，仔细洗去还残留的赃物。

步骤 3

再烧一锅清水，入姜片、花椒、八角。水开下猪蹄，葱打成结加入。水再次开时倒入少量料酒，盖锅盖转小火焖煮约1小时。

步骤 4

一小时后，汤基本炖出白色了。另取一新锅，放入猪蹄，倒入刚刚一起炖的汤（约没过猪蹄一半）。

步骤 5

加老抽（今天加了红烧酱油），冰糖。煮开后转小火，盖锅盖转小火继续焖煮，煮至猪蹄上色、酥烂，（约1小时不到）最后大火收汁。

冰糖炖猪蹄的小贴士

1. 前前后后，差不多2小时。第一次焖煮约1小时，第二次加老抽冰糖后也是约1小时。 2. 蜜汁酱油里已经配好了味道，如果是用老抽，按自己口味酌情放盐和糖调整。 3. 第一次焖煮后用剩下的肉汤，再放些蔬菜，芋艿等煮一下，就是非常鲜美的汤了。 4. 另外分享个小心得：炖大肉时，放少许山楂片，既解腻又提味。

菜谱创建时间：2012-10-20 22:20:25