提前一晚做好酵种，搅拌均匀盖保鲜膜发酵10-12小时，发好是这样的状态。 粉类材料提前一晚冷冻，水冷藏（控制面温）
称好材料，盐和酵母分开不要挨在一起。 我打出的艾叶汁不够270g，所以少的部分我补了冰水。
3档搅拌至无干粉，再搅拌3分钟成团 转5档搅拌
至可以拉半透膜粗膜即可
直接分割80g/个
滚圆
盖好保鲜膜，松弛20分钟左右。 夏天要冷藏松弛。
从第一个搓圆的开始做。 拍扁，往上擀一下往下擀一下
横过来再往上一下往下一下
拉一下四个角变长方形，方便包馅 奶酪加糖粉打顺滑装入裱花袋方便挤。 可以像我这样挤点奶油奶酪再放红豆，也可以打顺滑后加红豆粒拌匀装裱花袋挤一条。 还可以包肉松啊，任何你喜欢的馅，可以包多点馅，我自己家里吃，切开还会再挤奶酪，所以没包那么多。
包好馅，整形
捏紧收口，放一边保鲜膜盖好
所有的都做好啦
依旧从第一个开始，拿出一条搓长条，大约22-28cm即可，压扁一头
绕个圈，捏紧收口
整形好啦，放烤盘发酵： 32度，湿度70%，发酵30-40分钟 这里要说一下发酵，判断贝果有没有发酵好，熟手可以直接掂重量，变轻了就差不多了。 或者可以拿一个放水里，露出水面和水下部分差不多就是发酵好了； 露出水面少于一半甚至沉在水底，就是没发酵好； 露出水面多于一半甚至全浮在水上，就是发酵过了。
快发酵好时，煮开贝果水 预热烤箱：上火220，下火200，时间13-15分钟（参考，依据自己烤箱调整温度时间） 水开下贝果，正反面各30-40秒
晾10秒左右
送进烤箱烘烤
我喜欢上色比较深的
圆嘟嘟的贝果，很可爱
1、发酵欠缺，烘烤后，底部、侧边或收口容易裂开，露馅。 2、贝果不需要打到手套膜。 3、水量：冬天干燥，适当分次加10克左右水 4、可以用2-3克干酵母替代新鲜酵母。 5、艾叶汁如果不够浓，可以多放艾叶，味道的接受程度根据自己喜好来就好