醉鱼（酒糟鱼）

作者： 快乐多多-

特别好吃的一道菜，醉鱼，我每年做一次。今年看了网友做的江西酒糟鱼，和我的醉鱼区别不大。仅是在配料上添加了黑豆豉和橙子皮。我用的高度白酒，江西酒糟鱼用的是米酒，俗称甜酒糟。今天结合二个方子，试做了这道醉鱼。口感真好。记录一下。

用料

• 草鱼 4至5斤
• 白酒 100克
• 米酒 500克
• 大蒜 200克
• 生姜 100克
• 香醋 100克
• 小米椒 10个
• 香葱 适量
• 生抽 适量
• 菜籽油 适量
• 干花椒 适量
• 橙子皮或者柠檬 适量

醉鱼（酒糟鱼）的做法步骤

步骤 1

草鱼去头，从后背破开，腌二天，然后风干三到五天。

步骤 2

腌好的风干鱼用冷水冲洗一下，切成块，沥干水分。

步骤 3

菜籽油烧六成热，把鱼倒入锅中炸至金黄色捞出。

步骤 4

炸好的鱼块待用。

步骤 5

提前准备好的小米椒，橙皮，姜，葱，蒜，花椒，豆豉。

步骤 6

米酒，最好是老一点，酒劲浓些。

步骤 7

炸好鱼后锅里留些底油，先加花椒，小米辣炸香，再加入橙子皮，生姜，大蒜，豆豉翻炒。

步骤 8

翻炒好的作料倒入炸好的鱼，米酒，白酒，香醋继续小火翻炒至水汽干后停火。

步骤 9

最后加入香葱。喜欢香菜的也可加些香菜。拌匀，放凉后装入坛子和玻璃瓶密封。二天后可食，五天左右味道最好。

步骤 10

装瓶

步骤 11

泡好的醉鱼香甜、微辣。用酒醉过的鱼刺酥软，鱼粘上调料好吃无比，还有一股谈谈的酒香，久吃不腻，回味无穷。

醉鱼（酒糟鱼）的小贴士

鱼不局限草鱼，肉多剌少的鱼比较好。菜籽油炸食物色泽黄亮，其他油也行。这道菜酒和醋不能少。作料可根据自己喜好增减。

菜谱创建时间：2023-02-26 20:57:34