鲈鱼洗干净，用刀刮一下鱼的表面，去除粘液。将鲈鱼切成1-1.5公分的鱼块。
鱼块沥干水分，放入4勺料酒，2勺苏宁豆酱，耗油1勺，生抽2勺，胡椒粉一丁点，咸度需要比正常吃再咸一点，如果不够放入适量盐。将鱼块拌匀腌制，并加入2勺食用油锁味。腌制半小时以上。
姜切小块，洋葱切块，葱白切段，葱绿切成葱粒。
小锅烧开水，将腐竹掰段，放入开水中烫软，取出备用。再把香菇烫熟，取出备用。
砂锅或者铸铁锅，热锅后加入一些食用油约2勺。小火，加入姜块、大蒜粒、洋葱、葱白段炒香。
在姜蒜块上叠放腌制好的鱼块、香菇、腐竹(我还多加了一颗家里剩下的生菜)。将腌制鱼块的汤汁均匀倒入，加入2勺麻油。 盖盖，中小火煮砂锅约8分钟，铸铁锅约15分钟。铸铁锅因为加热比较慢，火得更小一些。
出锅撒入葱花。