超级柔软的豆沙大理石吐司（隔夜中种）

作者： 起什么名字好呢w

身边所有人都超爱的配方‼️一款非常松软的面包，从此之后再也不做其他配方的面包了！面包机也可以简单出膜！！ 面包体特别松软 入口即化的口感 奶味十足 哪怕隔夜面包也不会变硬 口感依旧软糯 这一点真的很重要！！我试过很多面包配方 都是刚出炉的时候非常软和 但是隔夜就发硬了 口感很差 用空气炸锅或者烤箱二次烘焙都拯救不回来。 🌟我配方的用量正好够一个450g吐司模具➕两个250g吐司模具，或可做35个50g小面包 中种面包唯一的难度就是需要两次和面 如果没有面包机徒手和面的话前期会非常非常粘手 也不容易出膜 所以建议用面包机、和面机或者厨师机制作 我用的是和面机，跟面包机相比少了烘烤的功能，只用来和面和发酵，我的和面机是3.5L的，可以放入比本配方量再多半倍的材料，一般家用面包机用本配方的材料揉面是完全没有问题的～ 我做面包的习惯是烤面包的前一天晚上揉中种面团，大概八九点把中种面团放入和面机揉好，放入碗中盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚，第二天上午或中午取出，冷藏发酵时间保证在12小时以上就可以。从冰箱取出中种面团后不需要回温，直接和主面团放在一起即可。

用料

• #中种面团
• 牛奶 195克
• 细砂糖 22克
• 高筋面粉 315克
• 酵母 4.5克
• #主面团
• 牛奶 45克
• 鸡蛋 75克（液体总共120克）
• 细砂糖 67克
• 盐 2克（可不放）
• 高筋面粉 135克
• 奶粉 15克
• 酵母 1.5克
• 黄油 67.5克
• #椰蓉馅
• 黄油 37.5g
• 糖 30g
• 牛奶 15g
• 鸡蛋液 37.5g
• 椰蓉 60g
• #豆沙馅
• 豆沙 130g
• #肉松馅
• 肉松
• 小葱
• 沙拉酱

超级柔软的豆沙大理石吐司（隔夜中种）的做法步骤

步骤 1

将中种面团材料混合 先放液体再放固体 最后在面粉上挖个小坑放入酵母 面包机和面20分钟，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏12个小时以上

步骤 2

将冰箱发酵的中种面团取出，不用回温，切成小块备用

步骤 3

可以按照材料表顺序，依次放入牛奶鸡蛋（可以先放入鸡蛋，一个或两个鸡蛋都可以，液体总共120g就行），然后放入糖和盐，加入上一步切成小块的中种面团，再放入面粉奶粉和酵母，和面机揉30分钟（因为中种面团是从冰箱取出的温度较低，可以防止在揉面过程中面团温度过高过度发酵）

步骤 4

面团初步成膜后，将面团取出切成小块，黄油从冰箱刚取出直接放入，将小块面团和黄油继续和面30分钟。

步骤 5

用冷藏的黄油也是为了控制面团温度，面团过热不容易出筋

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步骤 6

步骤 6

可以取一小块面团检查状态，出膜非常轻松，我的长指甲甚至都对出膜没有影响

步骤 7

面团可以分为470+230+230g 分好之后盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 8

用保鲜膜取100-130g豆沙 杆成14x14cm薄片 放入冰箱冷冻10分钟

步骤 9

取一块230g面团 擀成30x16cm大小 将豆沙放入中间

步骤 10

用面团把豆沙包住

步骤 11

将气排出之后把口封住 放入冰箱冷冻10分钟

步骤 12

将冷冻的面团取出 擀长

步骤 13

折三折

步骤 14

继续冷冻十分钟 然后重复擀长折叠再擀长两三次

步骤 15

最后一次取冷冻面团擀长之后 分成八份切开（豆沙的忘记拍照了 用抹茶奶酥馅代替一下

步骤 16

每两条宽度要争取一致

步骤 17

将切开的面立起来 两两拼在一起

步骤 18

如图搭起来（抹茶馅里黄油含量比较高 冷冻之后会不好擀开 没有豆沙馅看着漂亮

步骤 19

如图搭起来

步骤 20

豆沙馅也一样 其实主要就是第一步搭起来就可以了 剩下部分随便搭一下 最后放在模具里也看不到

步骤 21

团起来放入模具中 烤箱里放一盆热水 模具架在热水上面 二发40分钟左右 发到八九分满

步骤 22

盖上盖子 送入烤箱 160度 25-30分钟 低糖模具可以全程加盖锡纸 最后五分钟把锡纸去掉（抹茶吐司可以全程盖锡纸

步骤 23

出炉后放至常温就可以密封收起来了 室内可以放三天左右 冷藏保质期一周 冷冻一个月

步骤 24

大理石纹理真滴很好看！！

超级柔软的豆沙大理石吐司（隔夜中种）的小贴士

我自己做甜点习惯都不放盐 因为家人口味比较清淡 并且我家的盐粒太大了 做出成品的咸味个人感觉和面包不搭 所以配方里就不放了 如果喜欢甜咸口的可以加入2-3g盐调味 当天没吃完的面包可以放冰箱冷藏或冷冻，吃之前空气炸锅转一下就可以 外酥里嫩非常好吃！！很多人说不建议冷藏，因为水分会流失，但是个人感觉密封好放冷藏三四天之后加热一下口感依旧非常好

菜谱创建时间：2023-02-26 12:03:35