荠菜马蹄猪肉饺子

作者： 飘雪0695

用料

• 五花肉 500克
• 新鲜荠菜 350克
• 马蹄 5个
• 大葱（葱白） 半根
• 白胡椒粉 3克
• 盐 10-11克
• 生抽 20克
• 老抽 5克
• 鸡精 5克
• 食用油 50
• 麻油 3勺
• 姜末 20克
• 猪皮冻或葱姜水 200克
• 料酒 10-15克
• 面皮：
• 高筋面粉 1000克
• 水 540-550克
• 鸡蛋 1个
• 盐 5-6克
• 猪油 15克

荠菜马蹄猪肉饺子的做法步骤

步骤 1

选用这种土猪五花肉，手工剁肉口感比较好，剁成肉末，稍微有点颗粒，不要太碎。

步骤 2

荠菜去根、黄叶，清洗干净后焯水，水中放少许盐和食用油。

步骤 3

焯水后迅速过凉水。

步骤 4

攥干水分后切黄豆大小的丁，太碎没有口感。

步骤 5

肉馅中加入盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、白胡椒粉搅拌均匀。再加入猪皮冻或葱姜水，分三次加入，完全吸收再加第二三次，顺着一个方向搅拌均匀。

步骤 6

加入姜末、大葱、马蹄碎搅拌均匀。再加入荠菜，食用油和香油淋在荠菜上，再与肉馅搅拌均匀，这样颜色更翠绿。

步骤 7

调好的肉馅敷保鲜膜放冰箱冷藏。

步骤 8

将面粉、鸡蛋、水、盐放入搅拌机搅拌成团，加入猪油继续搅拌均匀。（没有猪油放食用油和黄油都可以）取出面团醒发20分钟。

步骤 9

面团分成小份，搓成长条，切滚刀块，大概12克一个，大小跟进个人喜好。

步骤 10

擀成中间厚，边缘薄的皮，盖上保鲜膜，防止吹干。

步骤 11

如图开始包

步骤 12

步骤 13

步骤 14

手法随意。

步骤 15

开吃😋😋😋

菜谱创建时间：2023-02-26 09:30:46