核桃布里奥斯面包又火了

作者： 做面包的Even

这是软欧和甜面包互相结合，赶紧试试

用料

• 高筋粉 400克
• 全麦粉 60克
• 盐 5克
• 干酵母 7克
• 糖 80克
• 奶粉 15克
• 黄油 100克
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 150克
• 蛋黄 2个
• 核桃 100克
• 杏仁脆壳
• 蛋白 35克
• 糖 50克
• 杏仁粉 30克

核桃布里奥斯面包又火了的做法步骤

步骤 1

首先把面团部分除黄油和核桃之外的全部原料加入厨师机

步骤 2

先开快速，把面团搅拌出这样的厚膜状态

步骤 3

然后加入黄油慢速搅拌

步骤 4

黄油混合均匀之后加入核桃慢速搅拌，核桃可以提前烤一下再用，味道会更好

步骤 5

面团搅拌均匀之后取出来揉光滑，放到烤盘里盖上保鲜膜30度发酵一小时

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步骤 6

步骤 6

发酵好之后把面团分割成150克每个，具体大小也可以根据你的需要来分

步骤 7

分好揉圆，松弛20分钟

步骤 8

这个时候另外切一些核桃碎，这里的核桃不算在食谱里，切多少都不影响

步骤 9

把松弛好的前端面团拍扁，后面留1/4不拍

步骤 10

然后给他翻面卷起来，卷紧一些搓成橄榄型

步骤 11

做好之后表面喷水

步骤 12

粘上核桃碎，然后32度发酵大约半小时到一小时

步骤 13

前面搅拌面团剩余的一些蛋白，加入糖打发

步骤 14

打到之后湿性发泡状态

步骤 15

然后加入杏仁粉混合均匀备用

步骤 16

面包发酵好之后把杏仁糖霜装到裱花袋里

步骤 17

挤在面包表面

步骤 18

最后用一个刮刀刮平

步骤 19

烤箱预热，上温190下温180，放在中下层烤20分钟左右

步骤 20

表面完全上色到这种金黄色就可以出炉了

步骤 21

这个面包直接吃也好吃，也可以做一些打发的淡奶油然后把中间剖开挤进去

步骤 22

菜谱创建时间：2023-02-25 18:02:54